Empório Santa Clara Enoteca Decanter

Receita ideal para quem adora massas

2012-02-17T13:46:00.000-02:00

O fim de semana está aí! Quer preparar um prato especialpara hoje ou qualquer outro dia do feriado? Fica a dica: Ravióli demandioquinha com molho de camarão.

Ingredientes

4 ovos

400 g de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 xícaras de mandioquinha cozida e espremida

1 xícara de mussarela ralada

Para o molho

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras de camarão sete-barbas limpo

4 tomates, sem sementes, cortados em cubinhos

3 colheres (sopa) de manjericão picado

1 colher (sopa) de folha de tomilho fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite para regar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture os ovos, a farinha, sal, pimenta e o manjericão eamasse até formar uma massa lisa, que solte das mãos. Deixe descansar por dezminutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir 2mm de espessura e corte em quadradinhos de 5 cm. Em uma tigela, misture amandioquinha com a mussarela e distribua entre a metade dos quadradinhos.Pincele as bordas com água e cubra o recheio com o restante dos quadradinhos,pressionando nas pontas. Em uma panela com bastante água fervente, cozinhe osraviólis até ficarem al dente.

Prepare o molho

Em uma panela, doure a cebola e o alho na manteiga. Acrescente os outrosingredientes e refogue por cinco minutos. Escorra os raviólis e sirva com omolho e azeite. Rende 4 porções.

Pronto em: 45 minutos

851 calorias em cada porção

Via claudia

Brindes do verão

2012-02-15T12:16:00.000-02:00

Brindar com uma taça de espumante é legal, e háquem diga que um bom rótulo não exige nada mais que a temperatura correta. Mas,se você é do tipo que gosta de experimentar todas as possibilidades da bebida,vai adorar saber que ela é também ótima na composição de drinques.

Os tipos de vinho podem ser os mais diversos,como espumantes nacionais, Proseccos (da Itália), cavas (espanhóis) ou, então,o champanhe (francês, claro).

Além da riqueza de sabores, são as borbulhas queajudam na expressão dos aromas, tanto do vinho como dos ingredientes quecompõem o drinque. Vale somente ficar atento ao rótulo: os brut são do tiposeco, já os demi-sec costumam ter mais açúcar residual.

Outra boa pedida são os rosés, vinhos feitos comuvas tintas e que costumam conferir aromas com notas de morangos, cassis efrutas silvestres.

Embora as taças longas sejam as mais comuns nomomento de servir, por evidenciarem mais o perlage (as bolhinhas), copos tambémpodem ser usados.

Confira algumas ideias:

Spritzz Aperol
1 dose

80 ml de Prosecco
50 ml de Aperol
10 ml de refrigerante soda
3 cubos de gelo
1 fatia de laranja

1 Em um copo tipo Ilhabela, coloque as pedras degelo, o Aperol, o Prosecco e o espumante. 2 Decore com laranja.

Crawberry
1 dose

50 ml de espumante
25 ml de vodca
5 ml de xarope de crawberry
5 ml de licor de laranja
2 morangos
2 pedras de gelo

1 Macere os morangos e coloque-os em uma taça tipoMartíni. 2 Quebre as pedras de gelo, adicione a vodca, o licor, oxarope, dê uma leve mexida e complete com o espumante.

Beline
1 dose

20 ml de suco de pêssego
80 ml de espumante
1 cereja

1 Em copo tipo flûte, coloque o suco e completecom o espumante. 2 Finalize com uma cereja no fundo do copo.

Kir Royal
1 dose

20 ml de licor de cassis
80 ml de espumante
1 cereja

Em copo tipo flûte, coloque o licor de cassis,complete com o espumante e finalize com a cereja.

Tropical Blá
1 dose

60 ml de espumante
50 ml de vodca
30 ml de suco de abacaxi
20 ml de suco de laranja
10 ml xarope de maçã verde
3 cubos de gelo
1 physalis

1 Em um copo tipo Escandinávia, bata no shaker avodca com suco de laranja e de abacaxi. 2 Coloque o gelo no copo e a bebidaagitada. 3 Adicione o xarope de maçã e em seguida o espumante. 4 Enfeite com afruta.

SummerTime
1 dose

60 ml de espumante
30 ml de Curaçau Blue
30 ml de licor de cassis
30 ml de suco de laranja
4 cubos de gelo
1 physalis

Em um copo tipo Escandinávia, coloque o gelo e oslíquidos um a um sem misturar. Enfeite com a physalis.

via prazeresdamesa

Viajada e popular

2012-02-13T11:12:00.001-02:00

Das uvas vindas da região de Bordeaux, naFrança, a Cabernet Sauvignon é a que talvez melhor tenha se adaptado fora deseu lugar de origem.

Com raríssimas exceções, todos os paísesprodutores de vinho usam essa cepa na preparação de seus rótulos. A maioria éencorpada e se presta muito bem ao envelhecimento em madeira.

Nos países do Novo Mundo, ela é uma das uvastintas preferidas tanto para o preparo de vinhos simples como para os maissofisticados.

Sua versatilidade fica bastante evidente quando nosdamos conta de que ela é adaptável aos diversos terroirs dos países produtoresespalhados pelo mundo, como por exemplo, Chile, Itália, Argentina e África doSul.

Via prazeresdamesa

Suflê de brie, alho-poró e cogomelos portobello

2012-02-09T13:16:00.000-02:00

Lembra que falamos, no post de segunda-feira, que oscogumelos, além de funcionais, podem estar em diversos pratos deliciosos?

Confira a receita de hoje:

SUFLÊ DE BRIE, ALHO-PORÓ E COGUMELOSPORTOBELLO
4 porções

Ingredientes

20 g de manteiga
4 cogumelos portobello laminados
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
200 g de queijo brie
450 g de bechamel
3 gemas
5 claras
20 g de queijo ralado
Manteiga para untar

Preparo

1 Em uma frigideira aberta, coloque a manteiga e salteie ocogumelo e o alho-poró picado. Acrescente o queijo. 2 Adicione o bechamel emexa. Depois, acrescente as gemas e mexa até ficar mais consistente(homogêneo). 3 Bata as claras em neve e incorpore a massa com a ajuda de umaespátula. 4 Unte a forma de suflê com manteiga e despeje a mistura. 5Polvilhe oqueijo parmesão ralado e leve ao forno a 200ºC até dourar.

Via prazeresdamesa

Os diferentes tipos de óleos

2012-02-08T10:57:00.001-02:00

Óleos são usados para diversas preparações culinárias. Paraalgumas é opcional, para outras indispensável! Com eles é possível fritar,guisar, saltear, selar, refogar e até temperar.

Os melhores para a gastronomia são os de origem vegetal –extraídos de plantas oleaginosas. Conheça alguns exemplos de óleo e suasmelhores qualidades:

Soja

Conhecida há aproximadamente cinco mil anos, a soja éconsiderada um dos cereais essenciais na alimentação humana, pois possui altovalor protéico. Seu óleo refinado é usado como matéria-prima na produção demargarina, gordura vegetal, maionese, tempero de salada, além do tradicionalóleo de cozinha. Esse é utilizado principalmente para frituras, pois confereleveza aos alimentos sem que eles fiquem “encharcados”. O óleo de soja ainda émuito requisitado na cozinha profissional, devido ao seu baixo custo e pelaneutralidade de sabor, ou seja, não interfere nos demais sabores.

Girassol

Originário das sementes da própria flor, cuja planta chega aalcançar três metros de altura, o óleo de girassol é conhecido como um dos maisversáteis. Ele pode ser consumido a frio, com molhos, em temperos de saladas ouem maioneses. Esse óleo é visto como uma alternativa saudável e é indicado nadieta para pessoas que visem à redução do colesterol. O óleo de girassol é maisleve que o de soja, mas o uso é praticamente o mesmo.

Milho

O milho é um cereal que se espalhou pelo mundo após odescobrimento das Américas, pois era cultivado nessas terras há quase cinco milanos. Atualmente, é muito utilizado na alimentação animal. O óleo é extraído dogerme de milho e tem diversas aplicações, como na indústria farmacêutica,cosmética e veterinária. Na alimentação humana, ele é visto como uma dasalternativas saudáveis, pois também contribui para a redução do colesterolruim. Pode ser usado na preparação de pratos e temperos de saladas, assim comoos óleos de soja e de girassol. Aguenta mais temperatura do que o óleo degirassol.

Canola

A canola é originada a partir de modificações genéticasfeitas na Colza, planta cuja composição apresenta compostos tóxicos que aimpedem de ser utilizada para fins alimentícios. Por conta deste processo, podeser considerado um óleo artificial. Com cor amarelada, odor e sabor suaves, oóleo de canola é muito utilizado na América do Norte, mais especificamente noCanadá. Ele é visto também como um óleo saudável, pois ajuda a equilibrar ocolesterol e apresenta baixo índice de gorduras saturadas. Assim é um fortealiado para aqueles que possuem doenças de coração. É um óleo diferenciadodevido aos diversos fins que lhe são dados, além de poder atuar como substitutoao óleo de soja, girassol e milho, podendo ser usado para variadas preparações,quentes ou frias.

Amendoim

O fruto é originário da América do Sul. Seu óleo é muitoconhecido pelos antigos cozinheiros. Ele sempre foi muito utilizado devido àleveza, que proporciona melhor digestão, e à grande concentração de vitamina E.O óleo de amendoim é extraído das sementes descascadas e sem película. Agora,de volta às prateleiras dos supermercados, seu consumo tem aumentado. Ele temdiversas aplicações, como na indústria cosmética e de sabões. Na alimentação,pode ser usado para saladas, preparações sofisticadas (principalmente nascomidas asiáticas) e, especialmente, para frituras, pois tem alto ponto defumaça, que gira em torno de 230°C. Pode ser utilizado como substituto aoazeite de oliva.

Gergelim

A planta do gergelim é de fácil cultivo em áreas secas, oque acabou facilitando a ampliação de sua produção, originária na Ásia eÁfrica. O óleo é extraído da semente prensada a frio e possui um saborcaracterístico, o que altera a preparação final. O óleo de gergelim possuipropriedades antioxidantes, isto é, age contra a ação dos radicais livres, alémde possuir alto índice de ômega 3, 6 e 9. Por essas e outras qualidades, o óleode gergelim é conhecido por trazer benefícios à pele, à memória e ao corpo deuma forma geral. Na alimentação, ele é muito utilizado na cozinha oriental,pois possui um sabor particular que concede sabor característico aos pratos. Oóleo de gergelim deve ser usado com cautela, pois seu sabor é muito forte epode acabar com qualquer preparação se usado em exagero.

Linhaça

Cultivada desde a antiguidade na Índia, a linhaça éutilizada para a produção têxtil. O óleo é extraído da semente a frio e devidoa um sabor amargo característico, é muito indicado para saladas e pratos frios.O óleo possui alta sensibilidade. Por isso, para cozimentos, não deve ser usadoem temperaturas muito altas.

Via altagastronomia

Cogumelos entram para a lista dos alimentos funcionais e conquistam o paladar dos brasileiros

2012-02-06T15:59:00.000-02:00

A milenar sabedoria chinesa há tempo consideraos cogumelos como o “tônico da longevidade”. Típicos da cozinha oriental,depois de ganhar fãs pelo Ocidente, agora entram para a lista de alimentosfuncionais. Traduzindo, esses fungos comestíveis só fazem bem para a saúde.

Estudos científicos, a maioria daUniversidade de Osaka, no Japão, elegeram esse alimento como um dos queridinhosda nutrição funcional, depois de comprovar sua ação de prevenção e cura contraalgumas doenças, como as cardiovasculares. Já pesquisadores da Universidade deMichigan, nos Estados Unidos, descobriram nos tipos shimeji e shiitake, por exemplo,uma substância chamada de lentinan, importante composto que potencializa aatividade do sistema imunológico.

Os cogumelos ainda são amigos de quem estáde dieta. São tão protéicos quanto a carne vermelha, só que pouco calóricos,são 35 para cada 100 gramas, aproximadamente. E as propriedades nutricionaisnão param por aí: são ricos em vitaminas, fibras e minerais, esbanjamversatilidade e sabor.

Com uma lista generosa de qualidades, afamília de cogumelos – como os tipos shimeji, shiitake, portobello, paris efunghi, só cresce na mesa brasileira. E quando se fala em cozinhar com essesingredientes, a gama de receitas é imensa. Então, fica a dica!

Via prazeresdamesa

Rótulos contam - e fazem - história

2012-02-03T10:22:00.000-02:00

Além de oferecer informaçõestécnicas sobre a bebida, alguns rótulos de vinho registram mais do que imagens:contam histórias do líquido e de personagens que o produziram e foram cruciaisna sua elaboração.

Passado o período da desgraça daPhyloxera Vastrastis (1863), praga que dizimou os vinhedos na Europa, o setordo Vinho do Porto, quando se recompôs do mal sofrido, iniciou uma louca ebonita corrida para rotular seus vinhos. Para tanto não mediram esforços emgastar na arte de etiquetar as garrafas.

Todo esse movimento deu origem amais bela, requintada e eclética coleção de rótulos de um só vinho, o do Porto.Em alguns centímetros quadrados contam histórias heroicas, homenageiam pessoas,revelam paixões e acompanham religiosamente a moda sempre flutuante doconsumidor final, tentando atingir-lhe o primeiro gosto pelo visual, depois ogustativo.

A Casa Adriano Ramos Pinto, fundada em 1880, teve no Brasil por mais de 100 anos consecutivos, a liderança da marca. Virou até sinônimo da bebida. Na década de 60 do século passado, quem quisesse tomar um Vinho do Porto, que era vendido em todos os bares do Brasil, pedia “um Adriano”. Nestes rótulos temos várias curiosidades, a primeira, no Porto Brazil, nossa jovem república, então proclamada em 1889 é homenageada com a figura da mulher que a simboliza, com um capacete dourado, onde o brasão das armas nacionais é ricamente apresentado. O tradicional rótulo do Adriano Ramos Pinto comercializado no Brasil, com a legenda “tônico nutritivo”, embalou três gerações de pessoas que todas as manhãs tomavam gemadas, preparadas com esse Vinho. Foi este Adriano Ramos Pinto, o vinho de inspiração para a criação do Biotônico Fontoura e o vinho Reconstituinte Silva Araujo.

A singeleza deste rótulo da Casa Ferreira consegue passar a imagem da amizade com muita sabedoria. A portuguesa a mirar o brasileiro que tem ao seu lado o Pão de Açúcar, evoca a união das duas Pátrias, que culturalmente nunca se separaram. Note que o Atlântico a separar os dois continentes é um mero detalhe.

Após uma sequência de publicidade que a Casa Ramos Pinto fez utilizando-se da mitologia grega com o apelo ao erotismo, este rótulo veio para agradar ao consumidor religioso. A corda papal e a mitra episcopal são o grande destaque do Porto Adriano Prelados.

O velho cavaleiro lusitano serenamente empunhando sua espada, observa uma caravela aproximando-se daquela terra que se chamaria um dia Brasil. Rótulo em homenagem ao Brasil, com grande riqueza de detalhes dourados gravados em alto relevo. A casa Weise e Krohn é um das mais tradicionais Casas de Vinho do Porto, que investiu em arte e qualidade gráfica nos seus rótulos.

Ter terras no Douro, vinhedos próprios para uma casa de Vinho do Porto, fundada em 1918, era coisa rara. A maioria das marcas eram somente comerciais, compravam seus Vinhos de lavradores do Douro. No início da década de 50 do século XX a Casa Poças Júnior informava seus consumidores com este rótulo que eram proprietários da Quinta das Quartas. Para época, uma foto estampada em um rótulo foi uma inovação.

Um importador de Guaratinguetá, no Vale do Paraíba, em São Paulo, por certo homenageou uma mulher que marcou sua vida. Yolanda é um dos primeiros casos de marca própria de um importador. Em destaque, a recomendação de um “refrigerante” a base de Vinho do Porto.

A mais antiga Casa e exportadora de Vinho do Porto, fundada em 1638, C.N. Kopke e Cª Ltda., não economizava em seus rótulos no início do século XX.

Um rótulo moderno e já clássico. Os tradicionais terraços do Douro ganham vida, nos leves traços do artista. Um rótulo, limpo, claro, mas com uma mensagem completa.

Em 1910 é proclamada a República em Portugal, esta Casa homenageou a data com uma mulher simbolizando a República.

A monarquia não foi esquecida, Dom Manuel II em uniforme de gala virou marca de Vinho do Porto nos últimos dias da monarquia lusitana.

Mocinha, foi um sucesso de vendas, em uma época em que a puberdade era um assunto de família e uma fase da vida das meninas, que merecia comemorações. Um poema impresso no rótulo homenageava as jovens garotas

Interessante, não?!

Via prazeresdamesa.uol.com.br

12 vinhos italianos que são referências do país

2012-02-01T09:12:00.000-02:00

O mundo do vinho italiano é muitoamplo. Cada região tem sua produção, uvas próprias e, em comum, a defesaferrenha do terroir e a paixão pelabebida. Tenha a certeza de que você não encontrará nenhum grande rótuloitaliano que não seja fruto do amor do vinhateiro e de um solo abençoado pelanatureza. Na Itália, o vinho faz parte da cultura.

Confira a lista de alguns íconesitalianos que merecem ser provados:

Tignanello

Esse supertoscano é feito pelatradicional casa Antinori, com as uvas Sangiovese, Cabernet Sauvignon e CabernetFranc. Em geral, já que cada safra tem sua história, é um vinho elegante,complexo, com taninos finos e que envelhece com galhardia.

Sassicaia

Elaborado na Tenuta San Guido, naDenominação de Bolgheri. Vinho complexo e longevo, que vai se revelando nodecorrer do envelhecimento. É um corte de 85% de Cabernet Sauvignon com 15% deCabernet Franc. Ravin.

Solaia

Esse tinto é da mesma estirpe doTignanello e é feito com as mesmas uvas. Passa cerca de 18 meses em barricasnovas de carvalho francês, além de mais um ano em garrafa antes de entrar nomercado. Na boca, apresenta o caráter e a estrutura da Cabernet e a elegânciada Sangiovese.

Barolo Ornato Pio Cesare

Pio Cesare é um dos grandes nomesdo Piemonte e um craque na arte de moldar a casta Nebbiolo. Aromas de frutasvermelhas e negras, especiarias picantes e doces. Um vinho tânico, com bomvolume de boca e que se presta muito bem ao envelhecimento.

Barolo Cerequio Voerzio

Roberto Voerzio é um artista derara sensibilidade. Entende cada pedacinho de seus vinhedos e tira deles uvasestupendas, que resultam em vinhos mágicos. Esse excelente tinto amadureceentre 20 e 25 meses, em barricas de carvalho francês, antes de passar por umestágio de afinamento em garrafa durante dois anos. Em boca, é encorpado eredondo, com taninos macios e final complexo.

La Massa

Outro belo toscano feito com asuvas Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon que revela aromas de frutasvermelhas, especiarias e notas de couro. Na boca, é encorpado e possui boaestrutura, com taninos aveludados. Seu final de boca é intenso e persistente.

Barolo Cerequio Michele Chiarlo

De um vinhedo com mais de 200anos de história nascem as uvas desse vinho maravilhoso. Michele Chiarlo é donode um terço de suas terras. Trata-se de um dos vinhos mais especiais jáelaborados na Itália.

Barolo big d’big Rocche dei Manzone

Robusto, instigante, elegante eintenso. Assim é esse tinto elaborado pela casa Manzone, proprietária de seisvinhedos, todos em Monforte d’Alba, zona do Barolo, que se caracteriza porresultar em vinhos mais estruturados e longevos.

Masseto Igt, Tenuta dell’Ornellaia

Esse é um vinho estupendo, um dosmelhores Merlot já elaborados. Potente, elegante e de grande complexidade.

Barbaresco Angelo Gaja

Esse vinho ocupa um pedaço damemória. É um ícone, em que a uva Nebbiolo mostra todo o potencial, cheio defruta e com madeira bem casada. Seus taninos são elegantes e seu final de boaintensidade.

Sassoalloro

Vinho elaborado por outra lendaitaliana: Jacopo Biondi Santi. Herdeiro de família tradicional na produção deBrunello, faz esse tinto em Maremma, com a uva Sangiovese. Equilibrado e longo.

Cerviolo

Outro grande Toscano, feito comas uvas Sangiovese (40%), Merlot (30%) e Cabernet Sauvignon (30%). Amadurecepor 18 meses em barricas de carvalho francês novas, resultando em um vinhopotente, com taninos presentes, mas finos e de grande potencial de guarda.

Via prazeresdamesa.uol.com.br

Risotto alla parmigiana

2012-01-30T09:27:00.003-02:00

Para começar a semana recheada de bons sabores, capriche no jantar desta segunda-feira! A sugestão do Empório Santa Clara é preparar um delicioso risotto com toques especiais de vinho branco, noz moscada e queijo parmesão.

Confira a receita:

Ingredientes

500 gr. de arroz italiano tipo arborio ou carnaroli

20 gr. de manteiga sem sal

20 ml. de azeite extra virgem de oliva

1 cebola média bem picada

100 ml. de vinho branco seco

2,5 litros de caldo de legumes e frango (pode ser preparado com um tomate, duas cebolas, duas cenouras, 1 abobrinha, 1 pedaço de frango, 1 pedaço de abóbora japonesa)

Sal a gosto

200 gr. de queijo parmesão ralado

1 pitada de noz moscada

Modo de preparo

1. Em uma panela preparar o caldo de legumes e frango e reservar.

2. Em outra panela derreter a manteiga, colocar o azeite e a cebola picada. Refogar a cebola. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar.

3. Acrescentar o arroz e misturar bem.

4. Ir acrescentando o caldo quente por aproximadamente 15-18 minutos. O arroz irá soltando o amido e absorvendo todo o sabor do caldo tomando uma consistência cremosa.

5. Quando o arroz estiver cozido, acrescentar um toque de manteiga, o queijo ralado e a noz moscada ralada.

6. Desligar o fogo e tampar por três minutos a panela. Está pronto para servir!

Rendimento: 8 porções

Bom apetite!

Por Amitiés - Gestão e Informação com informações de il pianeta

Os diferentes formatos do macarrão

2012-01-26T09:26:00.002-02:00

Um dos pratos favoritos dobrasileiro é a macarronada! Acompanhada de molho branco, vermelho, rosê ou outrosingredientes, as massas agradam a diferentes paladares e fazem sucesso há muitotempo!

O macarrão pode ser encontrado emuma grande variedade de formato e suas aplicações são inúmeras. É certo que paracada tipo de massa existe uma indicação específica de preparo, mas você podecriar o que sua imaginação permitir! Afinal de contas, a culinária é um eternoexercício de se encontrar o melhor sabor, aliado à melhor apresentação.

Veja abaixo os tipos de massasdisponíveis e os principais formatos encontrados no mercado:

Foto: macarrãoenergia.com.br

Ficou com água na boca de ver essas massas? Dê uma passadinha no Empório Santa Clara e saboreie uma deliciosa macarronada!

Por Amitiés - Gestão e Informação

Bordeaux que rejuvenesce

2012-01-24T13:25:00.000-02:00

Para um enófilo que gosta deviajar, poucos destinos parecem mais convidativos que Bordeaux. Nesse cantinhoda França, é possível conhecer a gastronomia e a cultura de vinhos da segundacidade mais visitada do país, depois de Paris. Além, claro, de visitarvinícolas memoráveis. Pouco? Então inclua, no fim ou no começo de tudo, algunsdias de vinoterapia – novidade que nasceu nos campos bordaleses e ganhou omundo. E que fecha uma programação para lá de apaixonante!

A região

Bordeaux situa-se no sudoeste daFrança. A cidade foi fundada no século III a.C. com o nome de Burdigala. Em1152, Alienor de Aquitaine casa com Henri Plantagenêt (futuro rei daInglaterra) e Bordeaux passa os 300 anos seguintes sob a dominação inglesa. Em1453, a Guerra dos 100 Anos termina e Bordeaux volta a pertencer ao reinadofrancês. Por 500 anos, atrai várias personalidades, entre eles Montaigne, Goya,Mauriac Chaban Delmas. Em 2007, o lugar ganha a classificação de PatrimônioMundial da Unesco e suas três igrejas, que estão no caminho de Santiago deCompostela, na Espanha, são tombadas.

O acesso a Bordeaux, de Paris, éde avião(aproximadamente 1h) ou de trem (3h). Vale a pena visitar Bordeaux apé, de bicicleta, ou fazer um city tourde tramway (bondinho elétricosupermoderno). A grande atração é o espelho-d’água em frente à Place de LaBourse, o Grand Théatre e a Rue Sainte Catherine, sonho de consumo dos turistasbrasileiros.

À noite, é gostoso andar pelasruas estreitas à volta da Cathedrale Saint André, onde bistrôs oferecem pratostípicos e frutos do mar acompanhados de balons de vinhos brancos ou tintos. Hátambém pubs especializados em umavariedade de cervejas. À mesa reinam aspargos roxos ou brancos, foie gras,escargots à la cauderanaise, degustados tradicionalmente na quarta-feira deCinzas. Também são clássicos ostras, enguias e a famosa entrecôte à labordelaise (contrafilé grelhado sobre sarmentos de parreiras). Quando o assuntosão doces, falamos de canalé de Bordeaux e de macaron de Saint-Emilion.

Taças de Bordeaux

Para os enófilos que queremvisitar vinícolas, o primeiro a fazer é selecionar vinhedos entre as regiões deVille de Bordeaux, Médoc, Graves et Sauternes, Entre-deux-Mers, Bourg et Blayee Saint-Emilion. Em cada um desses lugares, pode-se, além de visitar aspropriedades, fazer cursos rápidos de vinho, com degustação. Só é preciso seprogramar. As agências locais organizam rotas pessoais, com duração de um dia.Uma delas é a chamada “jornada gastronômica” e inclui refeições clássicas:terrine de esturjão no Château Prieuré Lichine; rillette de canard au foie grasno Château Rauzan-Gassies, o doce canelé no Château Kirwan e um chocolate no LaTour de Bessan.

Para quem é aficionado do Médoc,uma opção é fazer o roteiro que inclui visita e bate-papo com os trêsproprietários da região: Lynch-Bages, Arsac e Pichon Longueville Contesse deLalande. As visitas às propriedades são seguidas de degustação e almoço emrestaurante local. Em Saint-Emilion, é recomendado um itinerário dos vinhos desobremesa. O que significa dar uma volta pelos Châteaux Malle, d’Arches,Guirau, Suduiraut e Clos Haut-Peyraguey.

Entre 15 de setembro e 15 deoutubro, você ainda pode participar da colheita no Médoc, com visita a duaspropriedades, acompanhada de degustação das uvas colhidas e dos vinhos dolocal.

Vinoterapia

Foi em 1990 que Florence e DanielCathiard (ela campeã de ski evice-presidente da McCann Europa; ele criador da cadeia de lojas Go Sport) seencantaram com o Château Smith Haut Lafite, até então produtora de um vinhoapenas correto na região de Graves. Não demoraram a decidir pela compra e deraminício a um trabalho árduo, mas competente, de revitalização dos vinhedos e dosvinhos. Em 1993, Mathilde, uma das filhas do casal, participava da colheitaquando encontrou o responsável pelo laboratório de farmacologia de Bordeaux,que, em visita à propriedade e maravilhado com uma pilha de borras e sementesde uvas recém-prensadas e em vias de ser descartadas, exclama revoltado: “Massão verdadeiros tesouros!”.

De fato, as sementes de uvacontêm polifenóis capazes de eliminar os temíveis radicais livres que são aprincipal razão do envelhecimento do corpo humano. Em agosto de 1994, criou-sea primeira série de produtos Caudalie – palavra usada nas degustações comounidade de persistência de sabor do vinho. Quanto mais caudalies tem um vinho,melhor ele é.

Florence e Daniel descobrem queuma parte da propriedade em forma de cuba fornece uvas de qualidade inferior. Aanálise do subsolo revela a existência de uma fonte de água natural, quente erica em minerais, a mais de 500 metros de profundidade. Assim surge o primeiro spa de vinoterapia do mundo. Em 1999,Alice, a outra filha do casal, constrói um hotel de charme integrado àpropriedade.

Hoje, a vinícola Smith HautLafite, a Source de Caudalie e o hotel des Sources de Caudalie representam umempreendimento único e imperdível a ser visitado. A marca Caudalie está nomundo inteiro, com spas na Itália, Espanha, em Nova York e até no Brasil, emBento Gonçalves, Rio Grande do Sul, numa parceria com a vinícola Miolo.

Hospede-se no hotel por um oudois dias, submeta-se a um tratamento de vinoterapia, relaxando corpo e alma,almoce e jante nos excelentes restaurantes do hotel e visite a vinícola. Umprograma que, além de puro prazer, garante alguns anos de rejuvenescimento!

Via prazeresdamesa.uol.com.br

Cinco razões para beber mais vinho

2012-01-23T09:57:00.000-02:00

Não que todo mundo precise derazões para beber vinho. Mas, como a cultura do vinho ainda não está tãodisseminada no Brasil quanto a da cerveja, muita gente ainda não conhece as vantagensda socialização com um bom rótulo.

Por isso, mostramos abaixo cincorazões, segundo Vitor Nunes, para se beber mais vinho:

Vinho não faz crescer barriga

Aquela sua gestação eterna que sófaz a barriga ficar maior com o tempo poderia não existir se tivesse adotado ovinho como uma fonte alternativa de boemia nos fins de semana. A famosabarriguinha de chopp é um mal queaflige o homem brasileiro e decepciona suas mulheres há décadas (algumas, aomenos). Para os que dizem que é charme, vocês sabem que isso não passa de umadesculpa esfarrapada.

Pelo contrário, o vinho ajuda aemagrecer, segundo estudos recentes conduzidos pela Universidade de Navarro, naEspanha.

A pesquisa sugere que a ingestãomoderada e regular de álcool contribui para perda de medidas e protege contra aobesidade. O estudo cita o vinho, em particular, como a melhor opção. A razão ésimples: o ganho de peso pelo álcool tem mais a ver com o estilo de vida dosbeberrões do que com a bebida em si. O consumo de cerveja geralmente vemacompanhado de comidas gordurosas e calóricas, sem contar que dificilmente selimita a um copo apenas. Afinal, não vamos desperdiçar a latinha, né?

É mais fácil, porém, manter oequilíbrio incluindo o vinho na sua dieta de maneira controlada.

Vinho te faz rir mais cedo

Enquanto as latinhas de cervejaapresentam em média 4,8% de teor alcoólico, a garrafa de vinho padrão, de750ml, tem 13%. Se for Vinho do Porto, tradicionalmente mais forte, estepercentual pode chegar a 20%. Então, qual dessas duas bebidas você acha quefará todo mundo se soltar mais rápido?

Antecipe a sua diversão e vejaseus amigos ficarem alegres mais rápido do que nunca. É nessa hora que as pessoassoltam aquela pérola ou fazem algo que ficará para sempre registrado na memóriado grupo (ou no YouTube) e será recontado em muitas festas futuras. Qualquercoisa que facilite isso é bem-vindo, na minha opinião, pois é quando todo mundose solta que a diversão começa.

Vinho facilita o sexo

Agora capturei a sua atenção,hein? Então siga lendo...

Em 2009, a Universidade deFlorença conduziu uma pesquisa com 800 mulheres de idades entre 18 e 50 anos,sexualmente ativas e saudáveis. O estudo concluiu que mulheres que consumiamuma ou duas taças de vinho tinto por dia apresentavam apetite sexual maior emelhor desempenho na cama em comparação com as que se abstiveram da bebida. Aquestão é que esta bebida reduz o estresse da mulher e aumenta seu foco noparceiro, além de estimular a circulação do sangue, inclusive nas áreaserógenas.

Vinho aumenta o seu status social

Infelizmente, o bom vinho aindanão é uma bebida tão popular quanto a cerveja. Mesmo que algumas barreirasvenham sendo derrubadas com o passar dos anos, o estereótipo de “bebidaelitizada” ainda é forte no Brasil.

Mas isso não deixa de ter o seulado bom. Como poucas pessoas entendem de vinho, ou mesmo estão abertas ao seuconsumo, isso se torna automaticamente um diferencial. Se você é adepto, podese tornar quase uma “celebridade” dentro do grupo, uma referência entre osamigos, que passarão a vê-lo com outros olhos. Você fica mais elegante einteligente, e as mulheres sem dúvida identificarão um charme em você que antestalvez não enxergassem.

Não quero dar corda paraestereótipos, mas existe algo muito particular e satisfatório em segurar umataça de vinho. É uma experiência que simplesmente não se aplica à cerveja. Vocêse sente mais sofisticado. Ser um entendedor de cervejas impressiona; mas sabertudo sobre vinhos impressiona bem mais.

Vinho é saudável, simples assim

Nem todas as razões desta listaprecisam ser voltadas para a sua fanfarronice, não é? Vou poupá-los dasexplicações científicas detalhadas, mas o vinho, se degustado moderadamente ediariamente, traz uma série de benefícios para a saúde e qualidade de vida.

Uma das características maisinteressantes e atraentes do vinho, em particular o tinto, é a presença doresveratrol, uma substância antioxidante que ajuda na defesa dos vasossanguíneos, reduz o risco de certos tipos de câncer, degeneração macular ediabetes. A maior fonte do resveratrol é a casca da uva, razão pela qual ovinho tinto está ligado a inúmeros benefícios – já que, ao contrário do vinhobranco, a casca também é utilizada na produção. A substância ainda afina asmoléculas do sangue, prevenindo entupimento dos vasos, e diminui o nível de LDLno organismo, o chamado “Colesterol Ruim”.

Não proponho que ninguémsubstitua totalmente a cerveja pelo vinho. Não tenho tal pretensão e muitomenos acho necessário, mas acredito que quem estiver disposto a dar-lhe umachance pode se surpreender com o resultado.

Então, na próxima vez que quiserreunir os amigos ou estiver com aquela mocinha especial, faça algo diferente.Compre uma ou duas garrafas de vinho (que não necessariamente precisa sercaro), e observe o efeito. Brincadeiras à parte, garanto que a experiência serádiferente e agradável.

Vitor Nunes

Jornalista, atualmente cursapós-graduação em Marketing e Comunicação Empresarial. Entrou na equipe WineTagcomo um leigo, mas curioso sobre o mundo do vinho, com a proposta de trazerartigos e conteúdo sob um ponto de vista diferente, inusitado e crítico sobre aindústria, o mercado e a cultura deste envolvente universo gastronômico.

Via papodehomem.com.br

Como ler um rótulo?

2012-01-20T09:18:00.001-02:00

Muitas vezes, a primeira dicasobre um vinho está no rótulo. A não ser que possa provar antes decomprar, você deverá ter a resposta para todas as suas dúvidas sobre estabebida simplesmente pelas informações da “etiqueta”: a variedade das uvas, aqual safra pertencem, procedentes de qual vinícola etc.

Para você que está querendoaprender mais sobre o vinho, separamos dicas que prometem te ajudar nestatarefa. Para isso, pegue uma garrafa e identifique respostas para as seguintesperguntas:

Quem fabricou o vinho?

Essa é a informação maisimportante na etiqueta porque a qualidade do vinho depende muito da reputaçãodo produtor. Os melhores vinicultores também possuem um estilo personalizado,sendo assim, o processo de seleção é mais fácil.

O rótulo (normalmente o de trás)também indica a extensão da ligação do produtor com o seu vinho. A mais altadesignação é "cultivado, produzido e engarrafo por" que garante que avinícola que consta no rótulo cultivou as uvas, produziu e engarrafou a bebida,completando o processo.

Se a etiqueta informa que foi"produzido e engarrafado por" o fabricante prensou as uvas e produziuo vinho. Entretanto, se a bebida foi fermentada em outro lugar, então a frasepode informar "envelhecido e engarrafado por". A frase"produzido e engarrafado por" revela que o fabricante usou as uvasque prensou, com o vinho que foi fermentado em outro lugar.

Qual é o tipo de vinho?

Se aparece o nome da variedade dauva no rótulo, a bebida foi feita inteiramente ou predominantemente dessa uva.Quando dois ou mais tipos são descritos, então é um vinho de corte, uma misturadas duas uvas.

Às vezes, entretanto, como é o casodos vinhos do Velho Mundo, uma região produtora ou designação da origem éinformada ao invés da variedade da uva. Neste caso ainda é possível determinarquais as variedades de uvas usadas, apenas requer um pequeno esforço de suaparte. Você precisará saber, por exemplo, que o italiano Chianti usa as uvasSangiovese e o francês Puligny-Montrachet é feito das uvas francesasChardonnay. Algumas pessoas acreditam que o nome da região produtora poderá sermais informativo que o nome da variedade da uva, porque diferentes regiõespossuem solo, clima e práticas de viticultura diferentes, e todos estes fatoresalteram o sabor do vinho.

Onde cresceram as vinhas?

A região produtora ou adenominação no rótulo informa a origem das uvas usadas para a produção do vinho.Poderá ser tão grande quanto o Estado ou região, como na Califórnia ouBorgonha, caso em que as uvas vieram de duas ou mais regiões produtoras dentrodos limites do estado ou região.

Denominações mais específicasincluem um município ou sub-região; uma área de produção dentro de um municípioou sub-região, como Napa Valley (dentro do município de Napa); e umasubdenominação dentro de uma maior, como Oakville (uma área dentro de NapaValley). Uma designação até mais específica é o nome da vinicultura dentro dadenominação. Como regra, quanto mais específica é a designação da procedência,melhor é a qualidade do vinho.

Que idade tem o vinho?

A data da safra nos diz o ano emque as uvas foram colhidas para produzir a bebida. Se não aparecer, o vinhoproduzido é de safras diversas. A safra pode ser uma parte importante dainformação ou também pode significar muito pouco. Como a mesma variedade de uvaque cresce em dois lugares diferentes pode produzir vinhos com gostosdiferentes, então o ano das uvas em duas diferentes regiões também pode afetara qualidade do vinho que elas produzem. Condições climáticas tais como o volumede chuva, temperaturas altas e baixas podem afetar a qualidade das uvas e, consequentemente,o sabor que terá este vinho.

Entretanto, por causa dos padrõesde clima que não diferem tão drasticamente em algumas partes do mundo quanto emoutras, a data da safra também pode significar muito pouco para certos rótulos.Poderá ser difícil escolher. Felizmente, as publicações sobre vinhos fazem issopor você, analisando safras na base da qualidade. Essa informação poderá serútil na hora de fazer a compra, especialmente quando se trata de uma garrafacara.

Em que um vinho poderá diferir do outro?

Algumas designações especiais sereferem a técnicas de produção que distinguem um vinho do outro, como porexemplo, a fermentação em barril, ou o não-filtrado, que fará o vinho maisatraente, dependendo da preferência pessoal do consumidor. Outras condiçõestais como reserva, reserva pessoal, seleção especial, seleção de barril, vinhosenvelhecidos e "state bottled" (engarrafados na própria vinícola euvas originárias da própria vinicultura) indicam uma distinção de qualidade. Emalguns casos, uma designação especial não possui uma definição legal; issosignifica que é a vinícola que estabelece.

Um exemplo é a Reserva, para aqual há uma definição legal em partes da Europa, mas nenhuma no Novo Mundo. Otermo implica que o vinho é submetido a padrões mais altos de maturação ouenvelhecimento e isso pode ser verdade para um vinho assim etiquetado,justificando o seu alto preço. Entretanto, como o uso desse termo não estáregulamentado, os vinicultores podem usar a palavra "reserva" norótulo simplesmente para fins atrativos no mercado. A reputação do vinicultordeveria oferecer alguma orientação no sentido da designação ser procedente ounão.

Nos vinhos dos EUA, o uso dostermos "estate bottled" é submetido a restrições legais. Essa fraseindica que o vinho foi engarrafado onde foi produzido e as uvas vieram daprópria vinicultura ou de uma vinicultura arrendada a longo prazo. Para osvinhos franceses, château e "domaine-bottled" significam a mesmacoisa. Veja a frase "mis en bouteille au château" em um vinho Bordeauxe "mis em bouteille au domaine" em um vinho Borgonha.

Qual é o teor alcoólico do vinho?

Isto é normalmente informado comopercentual por volume, por exemplo, 12,5% por volume. Quanto maior apercentagem do álcool, mais forte é o vinho.

Qual é a quantidade de vinho na garrafa?

A quantidade é normalmenteinformada em mililitros. Uma garrafa padrão é de 750 ml. O magnum, equivalentea duas garrafas padrão, tem 1.500 ml. Vinhos europeus podem indicar aquantidade em centilitros; uma garrafa padrão tem 75 cl. A indicação daquantidade geralmente é feita na etiqueta do verso na garrafa americana e na dafrente em uma garrafa europeia.

Se não tem uma garrafa por perto, veja o exemplo a seguir de um rótulo francês:

1. O nome do produtor, neste caso fictício de uma propriedade de Bordeaux.

2. Uma indicação do nível de qualidade do vinho; este vinho é proveniente de uma vinicultura de excelência, de acordo com uma classificação oficial.

3. O ano em que as uvas foram colhidas.

4. A região produtora, também chamada de denominação.

5. Uma indicação de que o vinho é proveniente de uma determinada região e foi fabricado com variedades de uvas especificamente permitidas de acordo com os rígidos controles e padrões.

6. O nome e endereço do proprietário.

7. Uma indicação de que o vinho foi engarrafado na própria vinícola.

8. O conteúdo alcoólico do vinho.

9. A quantidade de vinho, neste caso medida em centilitros. O "e" significa a conformidade com as medidas padrão da União Europeia.

Agora que você já sabe como identificar uma boa garrafa, que tal degustar um vinho do Empório Santa Clara? São diversas opções que prometem deixar o seu fim de semana ainda melhor! Venha experimentar!

Via lazer.hsw.uol.com.br

Vinhos orgânicos

2012-01-18T10:59:00.001-02:00

Viver em equilíbrio com anatureza e com responsabilidade em relação ao futuro do planeta é uma práticacada vez mais adotada. O vinho também pode ser mais saudável e produzido demodo a consumir menos recursos, com o mínimo desgaste ao ambiente. Os vinhosorgânicos, ou produzidos com uvas de procedência orgânica, são um exemplo dessapreocupação e começam a chegar em massa ao país. E o melhor: eles têm excelentequalidade e nenhum preço a mais pela responsabilidade ecológica.

A rigor, todo e qualquer vinho,originalmente sem processo químico ou sintético em sua elaboração, já é umproduto simples e natural, como os queijos e os pães, também produtos dafermentação. Mas uma forte corrente enoecológica já dispensa nos vinhedos osfertilizantes nitrogenados industriais, os herbicidas que impedem o mato decrescer ao pé das vinhas, os inseticidas químicos e os remédios contra asdoenças fúngicas (aquelas geradas por fungos ou mofo, mais ativas nos climasúmidos, como o da maior região vinícola do Brasil, a Serra Gaúcha). Essesantifúngicos, também usados em tomates e morangos, atuam de maneira análoga àprogesterona, o hormônio feminino. Com ação residual e cumulativa, podeminterferir no metabolismo humano, reduzindo, por exemplo, a produção de espermatozoidesem um jovem saudável – e que se alimenta corretamente, comendo frutas e tomandovinho.

Nos vinhedos ecológicos, usam-sevespas para combater aranhas que furam as uvas, aveia plantada entre asfileiras do vinhedo para fertilizá-lo, insolação privilegiada para o combateaos fungos – e outras soluções criativas.

Os vinhos verdadeiramenteorgânicos trazem no rótulo, ou mais comumente no contra-rótulo, selos decertificação, que servem de referência ao consumidor. Alguns dos mais célebresvinhos do mundo são orgânicos, caso do Domaine de la Romanée-Conti, produzido naBorgonha, sudoeste da França, reputado como o produtor dos vinhos mais carosque existem.

Venha experimentar os vinhosorgânicos do Empório Santa Clara! São rótulos especiais, selecionados pelaEnoteca Decanter.

Via epocanegocios.globo.com

Vinhos: orgânicos, naturais e biodinâmicos

2012-01-16T15:37:00.000-02:00

Em meio a tantos rótulos, diferenciarum vinho do outro pode ser uma tarefa um tanto quanto complicada.

No post de hoje, você aprende a diferença entre vinhos orgânicos,naturais e biodinâmicos:

Muitos desconhecem as entre os vinhos orgânicos, os naturais e os biodinâmicos. Em termos gerais,você pode considerar como orgânicosos rótulos cuja cultura da vinha seja orgânica. Ou seja, sem nenhum produtoquímico na lavoura, nada de fertilizantes que não sejam de origem animal ouvegetal, nada de fungicidas, pesticidas, herbicidas.

Os naturais, além de cultura orgânica, não aceitam nem o SO2 ouanidrido sulfuroso, produto que pode até ser natural, mas que em quantidadeelevada inibe a evolução da bebida. Isso porque impede a ação do oxigênio quepermanece em pequena proporção no gargalo da garrafa.

Os biodinâmicos lançam mão de conhecimentos ancestrais, desprezadospelo homem moderno que aderiu aos produtos químicos e se tornou refém deles. Avinha, nesses casos, é trabalhada com dinamização de elementos naturais,considerando as fases de lua e a posição dos astros.

Agora que você já sabe qual adiferença entre esses três tipos de vinho, que tal degustar um delicioso rótuloselecionado pela Enoteca Decanter?

Via prazeresdamesa.uol.com.br

Tipos de degustação

2012-01-12T10:11:00.001-02:00

Para conhecer melhor os vinhos, éimportante experimentar os diferentes rótulos existentes e compará-los. Acomparação é extremamente útil e didática, pois permite o estudo dassemelhanças e diferenças entre dois ou mais vinhos.

O objetivo não é determinar qualdas amostras é a melhor, mas, sim, realçar as qualidades e as característicasde cada rótulo.

Confira os tipos de degustação:

Degustação vertical

É provavelmente a mais famosa ecertamente a mais fascinante. É o estudo e comparação do mesmo vinho (mesmoprodutor e rótulo), mas de diferentes safras. Portanto, se avalia o potencialde evolução de um vinho específico e também é interessante avaliar as safrasindividuais.

Uma degustação vertical é eficazquando tiver pelo menos três amostras. A escolha das safras pode seguir qualquercritério: safras consecutivas ou de décadas diferentes, por exemplo. Maslembre-se que não faz muito sentido comparar dois vinhos cuja idade varia demuitos anos, porque as qualidades serão evidentemente distintas.

Degustação horizontal

É o estudo e comparação de vinhosda mesma safra, da mesma tipologia, mas de diferentes produtores. Os rótulosdevem pertencer à mesma região, área ou denominação. Por exemplo, “ChiantiClássico 2004”, “Bordeaux Superieur 2006” e por aí vai. Mas não faz sentidocomparar, digamos, Valpolicella com Amarone, mesmo sendo da mesma região. Oobjetivo pode ser escolher o melhor produtor ou simplesmente avaliar asqualidades de cada vinícola, o estilo e a interpretação da casta de uva e do terroir.

Degustação Diagonal

Entre todas as degustações é amenos difundida. Trata-se de uma avaliação de vinhos da mesma tipologia e zona,mas de safras e produtores diferentes: praticamente em comum somente áreageográfica ou denominação. Por isso é pouco utilizada, pois não oferece basesconcretas de comparação.

Degustação Varietal

Este tipo de degustação se divideem dois tipos. O primeiro é feito com vinhos mono-varietais (compostos 100% deuma única uva), mas procedentes de áreas diferentes, e permite estudar asdiferenças de uma mesma casta de uva em relação ao terroir (por exemplo “Cabernets do Novo Mundo”).

Já o segundo tipo é feito comvinhos mono-varietais, mas de uvas diferentes (por exemplo Chardonnay, Rieslinge Sauvignon Blanc). Isso permite ressaltar, por efeito do contraste, asqualidades de cada casta.

Degustação Territorial

Esta é muito interessante. O propósitoé descobrir como um terroirinfluencia os próprios vinhos. É feita com vinhos da mesma região oudenominação entre um território não muito grande (por exemplo, os crus deChablis). O mesmo rótulo pode ter várias diferenças mesmo se produzido a poucosquilômetros de distância e é interessante descobrir como as influênciasgeológicas e do micro-clima se traduz na garrafa.

Degustação à cega

Menção à parte para este tipo deprova, que pode ser feita com qualquer uma das degustações acima, mas sem queos degustadores conheçam os rótulos apreciados.

As garrafas são cobertageralmente com papel alumínio e a finalidade é avaliar melhor o vinhos, deforma imparcial, sem ser influenciados pelo nome do rótulo ou pela fama de umprodutor. O limite é que os degustadores, para não pagar mico (de dar notasbaixas a grandes vinhos e vice-versa), acabam não excedendo nem para o alto nempara o baixo, nivelando a degustação em notas médias.

Estas são as principaisdegustações possíveis para uso didático. Já para diversão e socialização valetudo, afinal, todo o tipo de degustação traz uma experiência positiva!

Via mondovinho.blogspot.com

Borbulhas nacionais

2012-01-10T08:57:00.001-02:00

O espumante nacional,definitivamente, ganhou o seu espaço. Com clima propício em diversas regiõesbrasileiras, os vinhos borbulhantes produzidos por aqui conquistam prêmios, aopinião de críticos especializados e, claro, os bons gourmets.

Entre os muitos rótulos àdisposição no mercado, a “Prazeres da mesa” selecionou 31 vinhos borbulhantes quevalem a compra.

Confira:

Panceri Moscatel

Castas: Moscato Giallo

Campos Novos, Santa Catarina

Tem coloração amarelo esverdeadoquase pálido. Com boa espuma e perlage fina, no nariz se destacam os aromasflorais.

Terranova Moscatel

Casta: Moscatel

Vale do São Francisco, Bahia

Produzido pelo processo asti é umespumante leve, fino e ligeiramente doce, de cor clara e aroma fresco e floral.

Kranz Rose Demi Sec

Casta: Cabernet Sauvignon

Treze Tilias, Santa Catarina

Uma boa opção da nova regiãovinícola que está nascendo no Sul do Brasil, no Estado de Santa Catarina. Comperlage fina e persistente, este espumante que tem aromas frutas vermelhas contacom agradável retrogosto.

Salton Reserva Ouro

Castas: Chardonnay, Riesling ePinot Noir

Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul

Um dos maiores sucessos daempresa, principalmente por conta de sua relação entre preço e qualidade. Umvinho justo que faz bonito em qualquer comemoração.

Panceri Brut

Casta: Chardonnay

Campos Novos, Santa Catarina

O vinho base deste espumante foielaborado a partir de uvas provenientes de vinhedos próprios localizados emaltitudes superiores a 1.000 metros na região da Serra do Marari. No nariznotas florais em meio a especiarias e amêndoas.

Kranz Rose Brut

Casta: Cabernet Sauvignon

Treze Tilias, Santa Catarina

De cor rosa salmão claro, comperlage fina e persistente, tem aromas de frutas vermelhas como morango ecereja. Na boca é equilibrado com acidez marcante e retrogosto agradável efrutado.

Aurora Brut

Casta: Pinot Noir

Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul

Feito pelo método charmat, temsuas uvas vinificadas em branco. Um vinho fresco com toques de lichia no narize médio corpo em boca.

Aurora Brut

Casta: Chardonnay

Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul

O vinho base para este espumantefeito pelo método charmat teve pequeno estágio em barricas de carvalho francês.Com boa estrutura e frutas brancas no aroma, além de um ligeiro toqueamanteigado.

Casa Pisani Brut Rose

Castas: Cabernet Sauvignon

Curitiba, Paraná

De coloração rosa claro e perlagefina e persistente. No aroma toques florais e de frutas vermelhas. Na bocaapresenta frescor com retrogosto leve e agradável.

Cuvée Tradition Brut

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Vale dos Vinhedos, Rio Grande doSul

Elaborado pelo método tradicionalchampenoise, passa 18 meses nas caves subterrâneas da Miolo. Conta com aromasde frutas tropicais, coloração amarelo palha e bom equilíbrio em boca.

Villaggio Grando Brut

Castas: Pinot Noir, Pinot Meuniere Chardonnay

Campos de Água Doce, SC

Vinho de perlage fina e intensa.Um brut fácil de beber que contém no rótulo o código de barras do tipo QRcode,que pode ser lido a partir de telefones celulares, conferindo mais informaçõesao usuário.

Cellebrato

Casta: Moscatel

Urupema, Santa Catarina

O destaque deste vinho é aabundância em perlage fino, persistente e com ótima formação de coroa. Aromasricos e elegantes lembrando flores silvestres brancas, tutti-frutti, guaraná epêssego. Leve e doce no paladar com final de boca refrescante.

Ponto Nero Rose Brut

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Vale dos Vinhedos, Rio Grande doSul

O espumante feito pelo métodocharmat fica em contato durante seis meses com as leveduras que ajudam a lheconferir bom corpo. No nariz nuances de frutas vermelhas como morango eframboesa.

Stellato Rose

Castas: Cabernet Sauvignon eMerlot

Urupema, Santa Catarina

Elaborado exclusivamente com uvastintas da região da Serra Catarinense, é um rosé de noir. Elaborado pelo métodocharmat tem coloração rosa claro e aroma predominantemente floral, com toquesde frutas vermelhas, como amora e morango.

Ponto Nero Brut

Castas: Chardonnay, Pinot Noir eRiesling

Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul

As uvas que elaboram o vinho basesão provenientes da região do Vale dos Vinhedos. Os seis meses em que temcontato com as leveduras lhe garantem cremosidade.

Luiz Argenta Brut

Castas: Chardonnay e RieslingItálica

Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul

Elaborado pelo método charmatlongo, com o corte das uvas Chardonnay e Riesling Itálica. De cor amarelo comreflexos esverdeados conta com aroma de frutas maduras como maçã verde, peras ecítricas.

Adolfo Lona Brut Rose

Castas:Pinot Noir e Chardonnay

Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul

Espumante elaborado pelo métodocharmat com ciclo de produção mínimo de 180 dias com predominância da variedadePinot Noir elaborada em rose. Devido a moderada dosagem de açúcar de 8 gramaspor litro e a combinação do frescor da Pinot Noir e a elegância da Chardonnay,é um espumante gastronômico.

Fausto Brut

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul

Este vinho amarelo claro comtraços esverdeados tem perlage fina e aromas de flores brancas e de frutascítricas maduras, além de pão fresco. Na boca tem bom equilíbrio entre acidez eálcool.

Fausto Demi Sec

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul

Este espumante de cor amareloclaro com traços esverdeados conta com perlage fina e aromas de frutas cítricase cristalizadas, além de pão e flores brancas. Na boca tem bom equilíbrio entreacidez, álcool e doçura. Bom corpo, cremoso e persistente.

Espumante Dal Pizzol Brut Rosé

Casta: Pinot Noir e Chardonnay

Bento Gonçalves – Rio Grande doSul

Graduação alcoólica 12 % vol.

Espumante Dal Pizzol Brut

Casta: Chardonnay que dáelegância, Pinot Noir (Blanc de Noir) responsável pelo corpo, estrutura epersistência, e Sylvaner completando com um leve toque de acidez e sutileza dearomas.

Bento Gonçalves – Rio Grande doSul

A champanização foi realizada atravésdo método Charmat, com longa permanência sobre as leveduras (Charmat longo).Ingredientes: vinho espumante obtido por fermentação natural e conservante INS220.

Premium Blush 2007

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Vale dos Vinhedos, Brasil

O espumante elaborado pelo métodotradicional de coloração rosada e com perlage fino e persistente. Possui aromasfrutados de framboesas e amoras. No paladar é elegante, com agradável frescor ecremosidade em boca.

Dádivas Moscatel

Casta: Moscatel

Encruzilhada do Sul, Rio Grandedo Sul

Bom para acompanhar panetones efrutas frescas, este vinho de cor amarelo palha tem perlage persistente. Temaroma intenso de flores brancas como rosa e jasmim, e de frutas como pêssego,pera, lichia, maçã e melão. Leve, refrescante e ligeiramente doce, possui boapersistência e sabor que remete a seus aromas.

Joaquim Brut Rose

Castas: Syrah, Pinot Noir,Cabernet Franc, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec e Petit Verdot

São Joaquim, SC

Um vinho jovem e fácil de beber.

Dádivas Brut

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Encruzilhada do Sul, Rio Grande doSul

Espumante oficial das vitórias daStock Car. Seu aroma remete a frutas cítricas como maçã verde e abacaxi efrutas como melão e pera, com nuances de flores brancas. No paladar é seco efresco.

Espumante Dal Pizzol Brut

Castas: Pinot Noir e Chardonnay

Bento Gonçalves – Rio Grande doSul

Vinho branco espumante naturalBrut. A champanização foi realizada na própria garrafa através do métodotradicional lentamente e na temperatura adequada com minucioso controle.Produzido por vinícola Monte Lemos Ltda. - Bento Gonçalves - RS.

Cave Geisse Brut

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Pinto Bandeira, Rio Grande do Sul

Este, que é um dos melhoresespumantes nacionais, faz estágio em adega climatizada por, no mínimo, doisanos antes de ir para o mercado. Com muita qualidade, tem perlage fina epersistente.

Brut 130

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Vale dos Vinhedos, Brasil

Espumante elaborado pelo métodotradicional, límpido e brilhante, de coloração dourada e belo perlage. Com bouquet elegante e intenso de frutassecas, amêndoas e um leve tostado. Em boca é persistente e cremoso.

Bueno Cuvée Prestige 2008

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Vale dos Vinhedos, Rio Grande doSul

Feito pelo método champenoise,este Cuvée Prestige envelheceu 18 meses sobre leveduras, o que lhe conferiugrande elegância, cremosidade e persistência. O espumante remete a frutas comoo abacaxi, maçãs verdes, pera, damasco, além de manteiga e avelãs.

Salton 100 Anos

Castas: Chardonnay e Pinot Noir

Serra Gaúcha, Brasil

Feito em comemoração aocentenário da vinícola Salton, este espumante faz bonito frente a muitochampanhe.

Cave Geisse Terroir Nature

Castas:Chardonnay e Pinot Noir

Pinto Bandeira, Rio Grande do Sul

Este vinho da safra de 2006 é umbranco nature, que fica na adega refrigerada por pelo menos três anos, paradepois ganhar o mercado. Foram feitas menos de 5 mil garrafas deste elegante edelicado espumante com notas de damasco, maçã e tostados no aroma.

Via prazeresdamesa.uol.com.br

Risotto Con Zucca

2012-01-09T08:54:00.000-02:00

Para começar a semana bem e repleta de sabor, o Empório Santa Clara sugere preparar um delicioso risoto!

Ingredientes especiais, como abóbora moranga, vinho seco e noz moscada, fazem deste prato uma ótima opção para um almoço em família.

Confira:

Ingredientes

- 500 gr. de arroz italiano tipo arborio ou carnaroli;

- 20 gr. de manteiga sem sal;

- 20 ml. de azeite extra virgem de oliva ou azeite de arroz;

- 1 cebola média bem picada;

- 100 ml. de vinho branco seco;

- 2,5 l de caldo de legumes (pode ser preparado com 1 tomate, 2 cebolas, 2 cenouras, 1 abobrinha);

- 400 gr. de abóbora moranga “zucca” (pode ser cozida no próprio caldo de legumes);

- 200 gr. de queijo parmesão ralado;

- 1 pitada de noz moscada.

Modo de preparo

1. Em uma panela preparar o caldo de legumes com a abóbora moranga e reservar.

2. Bater no liquidificador a abóbora moranga cozida com 100 gr. do queijo ralado e duas conchas do caldo.

3. Em outra panela derreter a manteiga, colocar o azeite e a cebola picada. Refogar a cebola. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar.

4. Acrescentar o arroz e misturar bem, até que o ele fique bem quente.

5. Ir acrescentando o caldo por aproximadamente 15/18 minutos. O arroz irá soltar o amido e absorver todo o sabor do caldo, tomando uma consistência cremosa.

6. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o creme de abóbora, um toque de manteiga, o queijo ralado e a noz moscada ralada.

7. Desligar o fogo e tampar a panelas por 3 minutos. Está pronto para servir!

Rendimento: 8 porções

Bom apetite!

Via ilpianeta.com.br

11 imperdíveis rotas de vinhos

2012-01-05T09:49:00.000-02:00

Da América do Sul à África, emquase todos os cantos do mundo há opções interessantes de passeios para osapreciadores de vinho. Entre os destinos de enoturismo mais procurados pelosbrasileiros estão Mendoza, na Argentina, e os arredores de Santiago, no Chile,por conta da proximidade e do custo menor. França, Portugal, Itália e Espanhatambém são bem cotados, segundo agências especializadas neste tipo de roteiro.

Na América do Sul, a melhor épocapara conhecer os vinhedos é fevereiro e março, os meses da colheita. Na Europa,o período que oferece as mais belas paisagens é entre setembro e outubro.

Despontam, ainda, como bomdestino para o enoturismo algumas localidades da África do Sul, comoStellenbosch. No Brasil, o lugar com melhor infraestrutura para receber osamantes do vinho é a Serra Gaúcha.

Conheça famosas rotas de vinhosem 11 países:

Mendoza, Argentina

Com clima seco e terras de boaqualidade, Mendoza, no meio da Cordilheira dos Andes, produz 70% dos vinhosargentinos. A região tem cerca de 1.200 adegas, como a Terrazas de los Andes, afábrica Chandon e a Finca Flichman, onde é possível degustar bons rótulos e atémesmo fazer uma visita guiada aos vinhedos, percorrendo os chamados “Caminhosdo Vinho”.

Valle de Colchagua, Chile

A 130 quilômetros de Santiago, oValle de Colchagua é o maior produtor de vinhos finos do Chile. A visita podecomeçar na cidade de Santa Cruz, de onde partem os passeios para as principaisvinícolas da região, entre elas a Viña Lapostolle. No local, os turistas tambémpodem conhecer o Museu de Colchagua, dedicado à bebida, e embarcar no Trem doVinho, uma locomotiva a vapor que passa por diversos vinhedos.

Serra Gaúcha, Brasil

No Sul do Brasil, a Serra Gaúchatem como destaque o Vale dos Vinhedos, onde é possível conhecer vinícolas,fazer cursos sobre a bebida e passear por construções do período dacolonização. Em Gramado, as vinícolas Chandon, Salton e Miolo são alguns dosprincipais pontos de parada. Com muitas bodegas em toda a região, vale tambémuma visita às cidades de Caxias do Sul, Bento Gonçalves, Garibaldi e Farroupilha,para uma degustação.

Champanhe, França

A apenas 45 minutos de Paris,Reims é uma das cidades mais visitadas da região de Champanhe, que concentracerca de 5 mil fabricantes da bebida – entre elas marcas mundialmenteconhecidas, como Perrier-Jouët, Dom Pérignon, Veuve Clicquot e Moët &Chandon. Junto com Épernay, o local abriga a maioria das caves de champanhe. Noentanto, vale a pena circular pelas estradinhas margeadas por vinhedos paraconhecer os produtores espalhados nos mais de 60 vilarejos da região.

Porto, Portugal

Nos vinhedos às margens do rioDouro nasce grande parte das uvas para a produção do famoso vinho do Porto. Nolocal, os turistas encontram desde pequenos produtores até grandes vinícolas,onde é possível até mesmo participar da colheita. No entorno, museus, enotecase construções históricas dão um charme especial ao destino. Quem tiver tempo eorçamento, pode estender a viagem para o Norte do país, na região produtora dovinho Verde, com paradas nas cidades de Braga e Guimarães, que são bastantetradicionais na produção da bebida.

La Rioja, Espanha

A região de La Rioja, no Norte daEspanha, conta com mais de 500 adegas, um verdadeiro paraíso para osapreciadores da bebida. Na cidade de Haro, acontece o famoso festival “Batalladel Vino”, quando no dia 29 de junho uma multidão vestida de branco se reúnepara uma “guerra” de vinho tinto disparado por pistolas de água.

Toscana, Itália

Com clima e terras bastantepropícios para o plantio da uva, a região da Toscana, no centro da Itália,produz vinhos de máxima qualidade, a exemplo de sangiovese, canaiolo, malvasiae trebbiano. É ali que se fabrica o prestigiado Brunello de Montalcino, um dostintos mais celebrados do país, produzido desde meados do século XVIII com auva sangiovese grosso. Com mais de 7 mil vinhedos, o turista pode percorrerdesde a região da cidade de Livorno até a divisa com Lazio, além das colinasentre as províncias de Florença e Siena.

Napa Valley, Estados Unidos

Localizado na Califórnia, a 50minutos de São Francisco, o Vale do Napa tem 150 vinícolas que cultivam de maisde cem tipos de uva, como por exemplo a cabernet sauvignon, chardonnay, merlote pinot noir. No roteiro, a passagem pelas cidades de American Canyon,Calistoga, Santa Helena, City of Napa e Yountville são obrigatórias para osbons apreciadores de vinho. Entre as vinícolas a serem visitadas está a RobertMondavi, um dos maiores desenvolvedores da vinicultura no Norte do Estado daCalifórnia.

Marlborough, Nova Zelândia

Com 160 vinícolas, Marlborough éa capital do vinho da Nova Zelândia. A viticultura na região, que fica na IlhaSul, começou no início dos anos 1980. Foi com o vinho Sauvignon Blanc queMarlborough foi reconhecida mundialmente pela qualidade de produção. Em terrasensolaradas e secas, são cultivadas uvas pinot noir, chardonnay, riesling,pinot gris e gewurztraminer. Os passeios pelas adegas – cerca de 40 delasmantêm as portas abertas o ano todo – podem ser feitos de carro ou debicicleta.

Hunter Valley, Austrália

Conhecido como o “País do Vinho”,Hunter Valley fica a apenas duas horas de Sydney, na Austrália. Entre asatrações mais apreciadas pelos amantes da bebida estão os centenários campos deuvas semillon. Ao todo, são mais de 80 vinícolas na região, onde se podeconhecer os métodos de cultivo da uva, o processo de produção e, é claro,degustar alguns rótulos. Além das visitas aos fabricantes, a arquiteturahistórica e os museus do local também merecem visita.

Stellenbosch, África do Sul

Com mais de 200 produtores, aRota do Vinho da cidade de Stellenbosch, na África do Sul, tem sido roteirofrequente entre os enólogos e apreciadores da bebida. A cerca de 50 quilômetrosda Cidade do Cabo, o local tem clima bastante favorável ao plantio de uvas, comforte calor de dia e baixas temperaturas à noite. As vinícolas Villiera,Neethlingshof e Hartenberg são bons lugares para saber mais sobre o processo defabricação e conhecer mais a fundo o cultivo da uva.

Algumas das marcas mais famosas do mundo, como Perrier-Jouët, Dom Pérignon, Veuve Clicquot e Moët & Chandon, são produzidas em Champanhe

Via turismo.ig.com.br

Harmonizações

2012-01-04T13:03:00.002-02:00

Há séculos o vinho é oacompanhante ideal para as refeições. Na Europa, as famílias produziam estabebida a partir de pequenos vinhedos em suas terras, tendo sempre sua companhiaà mesa.

No post de hoje, você confere alguns tipos de uvas, suascaracterísticas, e harmonizações.

Uva: Pinot Noir – tinto

Características: sabor e aroma defrutas vermelhas. Baixa acidez. Geralmente agradável ao paladar feminino.

Acompanha: queijos de massa mole(gorgonzola, emmental, brie, queijo do reino, etc.), carnes vermelhas ou frangogrelhado.

Países: França, Argentina eChile.

Uva: Cabernet Sauvignon – tinto

Características: encorpado, comsabor e aroma de ameixas pretas, tabaco, tons de cacau, baunilha e especiarias.

Acompanha: carnes vermelhas commolhos fortes, como molho madeira com champignon.

Países: Chile, África do Sul eBrasil (Serras Gaúchas ou Vale do São Francisco).

Uva: Merlot – tinto

Características: encorpado, comsabor e aroma nítido de tabaco, notas de baunilha e especiarias.

Acompanha: Algumas sopas, carnesvermelhas com molhos, grelhados de carne de porco, pernil, lombo e queijosamarelos.

País: França (região: Bordeaux).

Uva: Malbec – tinto

Características: encorpado, comsabor maduro de frutas secas e aroma de especiarias. Lembra pimenta do reino.

Acompanha: queijos de massa dura(grana padano, parmesão, ricota temperada, etc.), carnes vermelhas e massas commolhos fortes.

Países: Argentina e França(região: Bordeaux).

Uva: Shiraz – tinto

Características: encorpado, comsabor e aroma frutado. Acidez presente.

Acompanha: carnes vermelhas,massas, queijos amarelos e grelhados.

País: Austrália

Uva: Chardonnay – branco

Características: amadeirado e comacidez presente, aromas de frutas tropicais.

Acompanha: carnes brancas (peixeou frango) grelhadas ou ensopadas, frutas, queijos e saladas com tempero nãomuito forte.

Países: Se dá bem em qualquerregião.

Uva: Sauvignon Blanc – branco

Características: aroma de florese frutas brancas.

Acompanha: carnes brancas (peixeou frango) grelhadas. Não vai bem com molhos fortes e escuros.

Países: França (Bordeaux e Loire),Austrália, Nova Zelândia e África do Sul.

Uva: vinhos verdes

Podem ser brancos (uvasAlvarinho, Batoca, Loureiro ou Trajadura) ou tintos (uvas Azal, BrancelhoEspadeiro, Rabo de Ovelha e Vinhão).

Características: leves,refrescantes, com características joviais e bastante acidez.

Acompanha: bacalhoada.

País: Portugal (região do Minho).

Via Agito & Gourmet – Jornal dePiracicaba

A saúde em forma de vinho

2012-01-02T13:42:00.002-02:00

Encontrado principalmente nassementes de uvas, na película das uvas pretas e no vinho tinto, o resveratrol éuma substância que promete contribuir com a saúde das pessoas.

Estudos parecem indicar que oresveratrol pode ajudar a diminuir os níveis de lipoproteínas de baixadensidade, também conhecidas como colesterol LDL e aumentar os níveis delipoproteínas de alta densidade, o colesterol HDL.

A ciência começou a desconfiardos efeitos benéficos do vinho devido aos hábitos da população da França nadécada de 1950. Apesar da dieta rica em comidas gordurosas, o índice de mortepor doenças cardiovasculares dos franceses era menor que em outros paísesocidentais. Era o chamado “paradoxo francês”. Os efeitos da gordura eramanulados pelas taças de vinho tomadas durante as refeições.

As frentes de combate

As ações da substância contra:

Gordura: ativa uma proteína que altera o metabolismo e acelera aqueima desse composto.

Alcoolismo: acelera a ação de moléculas que ajudam a quebrar agordura no fígado, função prejudicada pelo álcool.

Colesterol: estimula a produção de HDL, o colesterol bom, e inibe aoxidação do LDL, o colesterol ruim.

Doenças cardiovasculares: relaxa as artérias e melhora a circulaçãosanguínea.

Envelhecimento: estimula a produção de sirtuína, enzima quefortalece os genes e evita a morte das células.

Câncer: inibe mutações dos genes que favorecem a reproduçãodesregulada das células e o surgimento de tumores. Ao combater a ação dosradicais livres também preserva as células.

Mal de Alzheimer: evita o depósito de proteínas tóxicas e reduz aquantidade de células envolvidas na degeneração do cérebro.

Diabete: reduz a concentração de açúcar no sangue e restaura o nívelde insulina.

Gripe: inibe a replicação do vírus influenza, que provoca a doença.

Herpes: freia a reprodução dos vírus causadores da doença, sem,contudo, destruí-los.

Depois de ter conhecimento sobre os benefícios do vinho, que tal uma taça desta bebida?

Com informações da Revista da Semana

Receita para a ceia de Ano Novo

2011-12-29T11:17:00.000-02:00

Para uma ceia de Réveillonrepleta de sabor e praticidade, o Empório Santa Clara sugere preparar umareceita especial: Bacalhau ao leite.

Uma das proprietárias do Empóriocomenta que este é um prato tradicional na família e que agrada a todos os queo experimentam.

Confira como prepará-lo:

Bacalhau ao leite

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado sempele, sem espinhas

1 kg e meio de batata

4 cebolas fatiadas em rodelasfinas

6 dentes de alho moídos

4 tomates fatiados

1 litro de leite

Sal

Orégano

Azeitonas verdes fatiadas

Modo de preparo:

Cozinhar o bacalhau por 15minutos. Esfriar. Passar os pedaços na farinha de trigo. Fritar levemente em umpouco de óleo por um minuto cada lado. Reservar.

Fritar a cebola sem dourar muito.

Fritar o alho.

Cozinhar as batatas, semcozinhá-las em excesso, e cortá-las em rodelas de aproximadamente um dedo deespessura.

Montagem:

Em uma assadeira alta, com fundoespesso, colocar uma camada de tomate, pedaços de bacalhau (já levementefritos), as rodelas de batata, o alho, a azeitona e, por último, a cebola.

Acrescentar o leite e leve a fogobrando, até que a quantidade seja reduzida pela metade.

Dica: experimente acrescentarrodelas de ovos cozidos por cima do prato. Um toque super especial!

Por Amitiés – Gestão e Informação

Retrospectiva 2011 e expectativas para o novo ano

2011-12-27T16:02:00.005-02:00

O ano de 2011 no Empório Santa Clara foi marcado por um intenso crescimento. A conquista de novos clientes, a retomada dos cursos e o Menu Degustação foram os destaques deste ano.

No bate-papo com o proprietário da casa, Felipe Gerdes, você confere uma breve retrospectiva e as principais novidades para 2012.

1. Como você analisa o ano de 2011 para o Empório Santa Clara?

Este foi um ano de intenso crescimento para o Empório Santa Clara. Conquistamos novos clientes, novos apreciadores de vinhos e recebemos muitos elogios. No meu ponto de visto, o brasileiro está começando a se acostumar com a ideia de tomar vinho, pois o consumo aumentou bastante. A cidade cresceu, as opções aumentaram e isso fez com que as pessoas passassem a conhecer mais o vinho e a consumí-lo mais. O interesse por esta bebida cresceu muito este ano.

2. Quais foram as principais novidades apresentadas pela casa?

A retomada dos cursos e o Menu Degustação, oferecido todas as quartas-feiras, foram as novidades em 2011.

3. Quais foram os retornos destas novidades?

As metas estipuladas pela Decanter foram atingidas e acreditamos que neste fim de ano ela seja superada, graças às festas, como Natal e Ano Novo.

4. O que você espera para 2012? Quais são as expectativas?

Esperamos mais crescimento e muitas mudanças. Graças ao aumento de clientes, várias adaptações estão sendo feitas no restaurante, para começar o ano de 2012 servindo ainda melhor.

5. Quais são as novidades para o novo ano?

Estamos fazendo uma repaginação interna, reformando a cozinha para aumentar a capacidade do restaurante em até 40%. Além disso, novos pratos serão elaborados em 2012 e um novo clube será inaugurado! E as mídias sociais estão aí para divulgarmos a todos nossas novidades e curiosidades do mundo dos vinhos.

Por Amitiés - Gestão e Informação

Espumante ou Champanhe?

2011-12-26T14:02:00.002-02:00

Neste Réveillon, reúna os amigose familiares e comemore a chegada de 2012 em grande estilo! Para isso, escolhao espumante ou champanhe que mais te agrada e brinde o novo ano com muitaalegria!

Mas, qual a melhor opção? Espumanteou champanhe? Qual a diferença entre eles? No post de hoje, você confere algumas curiosidades destas bebidas tãofamosas nesta época do ano.

O champanhe é o espumanteproduzido em uma região específica da França (Champagne) e feito com uvasespeciais: Pinot Noir, Pinot Meunier (tintas) e Chardonnay (branca). Todos osoutros vinhos que passam por uma segunda fermentação feitos em qualquer outro cantodo mundo são espumantes. Além disso, o champanhe é muito mais encorpado, pois oprocesso de “espumatização” é melhor elaborado.

O fato é que os espumantes nãosão mais um primo pobre do champanhe, que serve só para estourar. Muitosnacionais, nascidos em vinhedos gaúchos, atingiram uma qualidade tão elevadaque alguns especialistas arriscam dizer que eles superam os espanhóis eargentinos.

Nos últimos tempos, o pro secotem se tornado outra boa alternativa ao champanhe. Ele é um tipo de espumanteproduzido na região de Valdobbiene, na Itália, com uvas pro seco. São leves,adocicados e combinam muito bem com frutas secas, e até morango.

Como servir?

Na hora de escolher um espumante,é bom atentar-se à categoria. Os chamados bruttêm pouco açúcar e os demi sec sãomais doces e suaves.

A temperatura ideal para servir ochampanhe é entre 8 e 10 graus e de preferência resfriados em baldes de gelo. Orecipiente ideal é a taça flute,finas e compridas.

Venha conferir as opções do Empório Santa Clara e tenha um feliz Ano Novo!

Via estadao.com.br

Desejamos um Feliz Natal e 2012 repleto de alegrias e realizações

2011-12-23T10:43:00.000-02:00

Por Amitiés - Gestão e Informação

Espumantes para o Natal e Ano Novo

2011-12-21T10:53:00.000-02:00

Os sabores do Natal e do Ano Novosão maravilhosos! Comidas requintadas na Ceia, doces especiais na sobremesa e,claro, um dos astros principais e que não podem faltar na festa: o espumante.

Quem consegue imaginar o brindede Natal e Ano Novo sem um delicioso espumante na mão? Para que essas datassejam mais do que especiais, o Empório Santa Clara oferece diversas opções, dediferentes produtores, que irão agradar os paladares mais exigentes!

Confira as indicações:

Barnaut (champagne Frances)

Kriter (espumante Frances)

Ferrari (espumante Italiano)

Ravento´s (Cava)

Por Amitiés - Gestão e Informação

Sobremesa refrescante para o Natal

2011-12-19T11:00:00.000-02:00

A magia do Natal é inquestionável e semelhante em qualquer parte do mundo. O que mudam nos diferentes continentes são as peculiaridades de cada país. Diferentemente da Europa, onde o frio do inverno pede sobremesas mais quentes, no Brasil, por exemplo, temos muito sol e calor. Por isso, nada melhor do que uma sobremesa gelada!

Que tal preparar nesta data tão especial um delicioso sorvete de creme com crocantes de amêndoas? O Empório Santa Clara traz esta dica fácil e que promete agradar a todos os convidados.

Confira:

Ingredientes

12 ovos

12 colheres (sopa) de açúcar refinado.

1 litro de creme de leite fresco.

1 colher(chá)de baunilha.

Para o crocante

100 gr de amendoas s/ sal torradas ao forno.

2 xic.de açúcar refinado.

Para a calda de chocolate

1 xic e meia (chá)de açúcar refinado

1 xic e meia (chá)de água

1 colher(chá)de maizena.

12 colheres(sopa)de chocolate em pó.

1 colher(chá)de manteiga.

1/2 xic (chá)de mel.

Modo de fazer

1. Bater as gemas e o açúcar para gemada na batedeira. Colocar a baunilha. Bater bem, até ficar bem clara. Reservar.

2. Bater o creme de leite por 3 ou 4 min. Misturar com a gemada. Reservar.

3. Bater as claras em neve bem firme. Misturar com a gemada. Congelar.

4. No dia seguinte, tirar do congelador esperar descongelar um pouco (o suficiente para bater no liquidificador).

5. Bater por alguns minutos. Congelar novamente.

6. Repetir no dia seguinte.

Crocante

1. Derreter o açúcar numa panela até ficar escuro (sem queimar). Colocar a manteiga. Misturar com as amêndoas já torradas.

2. Despejar em bancada de pedra untada com manteiga.

3. Após esfriar, bater com martelo para esfarelar.

4. Colocar o sorvete em forma de bolo de alumínio com furo no meio e misturar o crocante.

5. Congelar.

6. Colocar todos os ingredientes da calda de chocolate em uma panela por 5 min.

Por Amitiés - Gestão e Informação

Sugestões de vinhos para presentear

2011-12-15T16:40:00.000-02:00

O vinho conquistou os paladaresbrasileiros e hoje muitos apreciam esta bebida frequentemente. Nesta época doano, até mesmo as pessoas que não são apaixonadas por vinho gostam de brindar oNatal ou a chegada de mais um ano com um bom rótulo.

Neste Natal, presenteie pessoasqueridas com uma boa garrafa de vinho! As sugestões são do sommelier bicampeão, Guilherme Corrêa, da Enoteca Decanter eprometem agradar aos diferentes paladares.

Confira:

Todos estes rótulos você encontrano Empório Santa Clara! Venha conferir!

Por Amitiés - Gestão e Informação

Como apreciar um vinho?

2011-12-13T10:09:00.000-02:00

Muito se fala de vinho e suascaracterísticas. Mas para degustar um rótulo é necessário primeiramente conheceresta bebida. No post de hoje, vocêconfere dicas e informações que promete te ajudar nesta tarefa.

O SENTIDO DO OLFATO NA APRECIAÇÃODE UM VINHO

Quando se trata de avaliar umvinho, o olfato é um dos sentidos mais importantes a ser utilizado, pois ahabilidade humana em detectar aromas é muito mais aguçada do que o sentido dopaladar e os vinhos contêm milhares de cheiros e apenas alguns gostos. De umaforma geral, existem mais de 800 componentes de aromas diferentes nos maisvariados vinhos, o que faz com que este néctar seja uma das bebidas maiscomplexas da gastronomia mundial.

OS TERMOS UTILIZADOS NA DESCRIÇÃODE UM VINHO

Na prova de um vinho, osespecialistas utilizam determinados termos para descrever os aromas que seencontram presentes na bebida. São eles:

- Os aromas que incluem frutas,como o limão, o pêssego e a cereja.

- As especiarias como anoz-moscada e a pimenta preta.

- As ervas ou vegetais como ahortelã e o pimentão verde.

- Os elementos não alimentarescomo o tabaco ou o fumo.

Os termos que caracterizam edescrevem um rótulo devem-se ao fato de existirem milhares de compostosquímicos que se misturam a sua produção e é por isso que existem vários aromasdistintos. Alguns componentes são provenientes das uvas, sendo que a maioria sedesenvolve durante a fermentação e os restantes no período de maturação de umvinho.

COMO IDENTIFICAR OS AROMAS DOSVINHOS

Segundo os especialistas, odegustar de um vinho ativa automaticamente a memória humana, pois compara umdeterminado aroma com outros que foram experimentados no passado. Nessesentido, cada um pode construir o seu banco de memórias ao concentrar-se nosaromas que encontra diariamente, desde os artigos localizados na prateleira dasespeciarias e/ou frigorífico, às flores plantadas na relva de um jardim.

Porém, é mais fácil, barato eeficaz que cada pessoa faça o seu próprio conjunto de aromas padrão paraidentificar e conhecer um determinado rótulo.

AS PRINCIPAIS ETAPAS NA APRECIAÇÃO DE UM VINHO

Na apreciação e degustação de umvinho, existem seis etapas obrigatórias que devem ser cumpridas. São elas:

- Deve marcar, com uma etiqueta,cada copo para saber qual o aroma que está nele contido.

- Colocar 0,60 ml ou 4 colheresde sopa de vinho em cada taça.

- Acrescentar a quantidadeindicada de cada aroma ao seu copo de vinho e deixá-lo repousar duranteaproximadamente uma hora.

- Depois de uma hora, deveretirar todos os ingredientes sólidos que se encontrem presentes no copo devinho.

- Deve rodopiar e cheirar cadacopo de vinho para se familiarizar com o aroma que foi adicionado.

Por último, deve testar a sipróprio e esconder a etiqueta que está presente em cada taça, para não saberqual dos aromas está a ser provado. Este exercício permitirá que você conheça oaroma pelo cheiro. Desta forma, conseguirá reunir todas as condições paraconhecer qualquer tipo de vinho.

Via clubedevinhos.com

Sugestões de presentes do Empório Santa Clara

2011-12-12T10:08:00.001-02:00

Todo ano, nesta época, as pessoassaem à procura de presentes para amigos e familiares. Em meio a tantas opções édifícil escolher o que mais agrada as diferentes preferências.

As sugestões do Empório SantaClara são vinhos selecionados pela Enoteca Decanter e panetones e chocotones damarca italiana Bonifanti. Frutti di Bosco, Gran Milanese, Grappa di Nebbiolo, Perae Cioccolato, Classico Glassato e Perapesca são alguns dos sabores disponíveisna loja.

Biscoitos em latas e emembalagens diferenciadas também são ótimas opções para presentear. Eles estãodisponíveis em vários sabores como Latte e Miele, Cappuccino, al Miele, alCacau e al Cereali.

Além disso, os mais diferentes epremiados rótulos podem ser encontrados no Empório. Abandonado, Gran Arzuaga,Amarone e Château de La Tour são algumas sugestões.

Confira:

Venha conferir todas as opçõesque o Empório Santa Clara trouxe especialmente para o Natal!

A influência dos barris

2011-12-08T14:17:00.001-02:00

O vinho, antes de serengarrafado, necessita de um período de amadurecimento. Esse processo ocorre embarris de madeira ou em cubas de aço inoxidável. Nas barricas de madeira osimpactos são consideráveis no aroma e sabor dos rótulos, enquanto que aexposição ao aço inoxidável não exerce qualquer tipo de influência à bebida.

Os barris mais utilizados sãofeitos de carvalho francês ou americano. Uma boa barrica exige uma madeira bemseca no qual o processo de secagem pode durar mais de três anos ao ar livre. Jápreparados para receber o vinho, os barris são queimados internamente. A intensidadeda torrefação vai determinar o grau de influência na bebida, quanto maistorrado, maior será a interferência. A torrefação mais acentuada oferece aovinho os aromas lácteos e caramelados. Uma queima menos intensa garante saboresmais frutados.

A conservação na madeiraproporciona reações de oxidação ao vinho por conta da entrada lenta e constantede oxigênio pelos poros do carvalho. Essa reação química favorece aestabilização da cor e do sabor da bebida, ainda diminuindo adstringência eacrescentando maior complexidade de aromas.

Especialistas consideram ocarvalho da França responsável por buquês mais finos e sutis ao vinho, quandocomparado ao carvalho americano. O francês aporta para aromas de especiariasenquanto que o americano pode ser considerado mais expressivo, puxando parasabores de coco e baunilha.

Já as cubas de aço inoxinterferem pouco no sabor, tendem a preservar as características frutadas davariedade da cepa. Algumas vinícolas costumam, no entanto, inserir lascas decarvalho dentro das cubas de aço para amadeirar o vinho, uma técnica deaprimoramento mais moderna e barata, porém significativamente de menorqualidade, quando comparado ao armazenamento no carvalho.

Via mundovinho.com.br

Menu Degustação - especial fim de ano

2011-12-07T17:26:00.001-02:00

Fim de ano é época de festas e muitas comemorações! Celebre estes momentos com muito sabor e aprecie o novo Menu Degustação do Empório Santa Clara feito especialmente para estas datas tão especiais!

O novo cardápio pode ser apreciado a partir de HOJE e durante todo o mês de dezembro.

Confira abaixo o novo menu:

Entradas

Mini tábuas de frios

Salada Tunisiana

Pratos principais

Paglia e fieno com lascas de salmão

Risoto de alho poró

Filé ao molho de mostarda acompanhado de batata rosti

Sobremesa

Sorvete de café

Por Amitiés - Gestão e Informação

Qual o molho certo para cada tipo de massa?

2011-12-05T13:26:00.001-02:00

As massas se diferem em tamanhose tipos e para cada um deles há uma indicação de molho. Se você vai prepararuma deliciosa macarronada, mas está em dúvida sobre qual a melhor combinação,confira as dicas:

Curtas – são fáceis de espetarcom o garfo, como penne, orecchiette (orelhinhas), parafuso e rigatoni(tubete). Pedem molhos com pedaços, como tomate com brócolis e azeitona preta etambém são adequadas para o preparo de saladas.

Longas – são aquelas enroladascom o garfo, como espaguete, talharim, cabelo de anjo e fettuccine. O molhoindicado pode ser simples, como ao sugo ou branco.

Recheadas e para rechear – são asmassas como ravióli e capeletti, que pedem molhos simples e suaves, que nãosobressaiam ao sabor do recheio. Para lasanha e canelone, que são massas pararechear, aposte em molho de tomate ou branco com outros ingredientes.

Pequenas – variedades menorescomo ave maria, estrelinha, letrinha e padrenosso (corallini), são indicadaspara o preparo de sopas e caldos.

Como conservar

Após a compra, mantenha as massasem recipientes tampados. A massa fresca deve ser conservada sob-refrigeração,enquanto a seca e o lámen devem serguardados em temperatura ambiente.

Depois de cozida, a massa se conserva,no máximo, de três a quatro dias, sob-refrigeração e recipiente tampado.

No Empório Santa Clara, vocêencontra diferentes tipos de massas que prometem agradar a toda sua família! Venhaconferir!

Via nestle.com.br

Uma receita especial

2011-11-30T15:40:00.001-02:00

Que tal reunir os amigos nestaquarta-feira e preparar um jantar delicioso? A dica é elaborar um prato de Anchovas ao vinho branco! Uma receitaprática, mas muito saborosa.

Confira abaixo o passo a passo:

INGREDIENTES

10 anchovas

2 dentes de alho

Azeite extra virgem

50 gr. de pimentões coloridos(verde, vermelho e/ou amarelo)

Salsa ou coentro

1 taça de vinho branco seco

PREPARO

Em uma panela e a fogo médiodoure dois dentes de alho cortados em lâminas finas. Antes que dourem, coloque10 anchovas, sem espinhas, com a pele e cortadas em pequenos filés. Acrescente umataça de vinho branco seco e deixe cozinhar até o vinho reduzir à metade,reduzindo o fogo. Tire a pele dos pimentões e os corte em tiras finas,acrescentando-os à panela quase no final do cozimento. Quando estiver no ponto,acrescente salsinha bem picada ou coentro, se gostar. Desligue e sirva. Bomapetite!

No Empório Santa Clara, vocêencontra uma seleção de vinhos de excelente qualidade que vão dar um toqueespecial a sua receita!

Via sociedadedamesa.com.br

Jornal de Piracicaba entrevista o proprietário e chef do Empório Santa Clara, Rivaldo Gerdes

2011-11-28T09:51:00.001-02:00

A paixão pela gastronomia e porvinhos do proprietário do Empório Santa Clara, Rivaldo Gerdes, ganhou destaqueno caderno Agito & Gourmet do Jornal de Piracicaba de sexta-feira, dia 25de novembro.

Na entrevista realizada, o chef aponta os principais rótulosdisponíveis no Empório, dá dicas e conta alguns truques e segredos daculinária.

Confira abaixo a matéria naíntegra:

Jornal de Piracicaba - Agito & Gourmet - 25 de novembro a 1º de dezembro

Por Amitiés - Gestão e Informação

Panetones italianos Bonifanti no Empório Santa Clara

2011-11-24T14:57:00.001-02:00

Úmido, aerado e adocicado namedida certa, os panetones gourmet damarca italiana Bonifanti já podem ser adquiridos no Empório Santa Clara!

Os produtos da linha Bonifantipodem ser encontrados em variados recheios e embalagens que prometem encantar eagradar amigos e familiares. Frutti di Bosco, Gran Milanese, Grappa di Nebbiolo,Pera e Cioccolato, Classico Glassato e Perapesca são alguns dos sabores depanetones disponíveis na loja.

Biscoitos em latas e em embalagensdiferenciadas também fazem parte da linha de produtos da marca italiana. Eles estãodisponíveis em vários sabores como Latte e Miele, Cappuccino, al Miele, alCacau e al Cereali.

É uma ótima opção para presentearos amigos e a família!

Great Taste Award 2010

Selecionado por um júriinternacional através de degustações efetuadas às cegas e concorrendo com maisde 6.000 outros produtos, o Panetone Bonifanti obteve o prêmio Great TasteAward, no ano passado, com a máxima pontuação de 3 estrelas de ouro - pontuaçãoesta atribuída somente às 10 melhores especialidades de doces do mundo.

Confira:

Experimente já a linha dosprodutos da Bonifanti e tenha um Natal repleto de sabor!

Por Amitiés - Gestão e Informação

A origem da massa e seus diferentes tipos

2011-11-22T16:48:00.001-02:00

Quando o homem descobriu quepodia moer cereais, misturá-los com água e obter uma pasta cozida ou assada,criou a massa. Não se tem certeza se os inventores foram os chineses, os árabesou os italianos. Muitos historiadores atribuem a chegada do espaguete na Itália– país sinônimo de macarrão – por meio do mercador e explorador Marco Polo, quelevou a iguaria de sua viagem à China entre 1271 e 1295.

Seja como for, sabe-se que essadelícia chegou ao Brasil no final do século XIX pelos imigrantes italianos queaportaram aqui. Hoje, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de massasalimentícias, atrás apenas da Itália e dos Estados Unidos; está também em 17ºlugar em consumo, sendo 6,4 quilos por brasileiro ao ano.

A maioria das massas fornecealguns nutrientes importantes, como carboidrato, proteína e vitaminas docomplexo B. São encontradas em diversos tipos, tamanhos, formatos, cores esabores.

No Empório Santa Clara, vocêencontra diversas massas que prometem agradar toda a família! Confira:

Que tal preparar uma deliciosa macarronada?

Com informações de nestle.com.br

Conheça o refinado vinho Abandonado

2011-11-21T13:28:00.001-02:00

Do produtor Alves de Souza, o vinhoAbandonado é encorpado, refinado e um dos grandes rótulos do Douro.

No Empório Santa Clara, vocêencontra este e muito outros refinados vinhos selecionados pela EnotecaDecanter.

Confira abaixo a ficha completadeste rótulo:

REGIÃO: Douro - Baixo Corgo -Vinha do Abandonado, vinhas com mais de 80 anos.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Douro D.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: TintaAmarela, Sousão, Touriga Nacional e outras.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,5° GL

PRODUÇÃO: 4.000 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS:Protegido pela Serra do Marão (pico de 1.400m) da influência do Atlântico, oBaixo Corgo apresenta-se ainda como a sub-região mais fresca e úmida do Douro,com aproximadamente 800mm de chuva/ano. As temperaturas de verão são muitoaltas, chegando a 35°C.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solo dexisto, do período pré-Cambriano. Inclinação da quinta de 30°, com exposição aopoente.

ELABORAÇÃO: Para esta safrativemos um dos anos mais secos no Douro, em que as chuvas caíram no momentocerto da segunda semana de Setembro colaborando para uma das melhores safrasdeste que promete ser uma das novas referências na região. As uvas selecionadassão totalmente desengaçadas. Fermentação delicada com as películas por 10 dias,com maceração subsequente de mais 8 dias. Trasfegas para as barricas decarvalho francês. Permanência de no mínimo um ano na garrafa antes da emissãoao comércio.

AMADURECIMENTO: 18 meses embarricas novas de carvalho português e francês.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 20 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:Púrpura concentrado. Muito fino no olfato, com a fruta madura perfeitamentedissolvida em notas defumadas, de especiarias doces e de café, cedidas pelabarrica. Revela ainda tons balsâmicos e minerais. A mesma elegância é percebidaem boca, com taninos aveludados, frescor suculento e longo final.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Muitofino no olfato, com fruta madura, caixa de especiarias, tabaco e grãos de cafétorrado. Elegante e poderosa estrutura gustativa, longo final.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Caçade pena e pelo; Cabrito assado; Grandes queijos curados; Vinho de meditação.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18-20°C.Respiração prévia recomendada.

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

REVISTA DE VINHOS: 18 em 20 “UmDouro de requinte”.

JOÃO PAULO MARTINS: 18 em 20

Valor no Empório Santa ClaraEnoteca Decanter: R$ 420,00

Conheça vinho Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Alto

2011-11-17T10:30:00.000-02:00

Hoje você confere a ficha técnicado Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Alto:

REGIÃO: Veneto - ValpolicellaClassico - Negrar - Vinhedo específico “Vigneto Alto” de 3 hectares, comvideiras de 35 anos de idade (6000 plantas/ha).

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Amaronedella Valpolicella Classico D.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 75% CorvinaVeronese e Corvinone, 15% Rondinella, 10% Croatina, Dindarella e outrasvariedades.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 17,5° GL

PRODUÇÃO: 3.000 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Climacontinental abrandado pela vizinhança do Lago de Garda, o mais longo da Itália,criando as condições ideais para a viticultura. As precipitações sãorelativamente altas, concentrando-se no outono. Vinhedo colinar com excelenteexposição sul-sudeste.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solosvulcânicos basálticos (denominados Toar) e argilosos.

ELABORAÇÃO: Colheita em meados desetembro, com seleção dos menores cachos com uvas perfeitamente maduras, maisexpostas ao sol, que são colocadas em caixas perfuradas para a desidratação (emapenas uma camada). A desidratação, com perda de 50% do peso da uva, ocorre deoutubro a janeiro em fruttaio: salas amplas com muitas janelas para ventilação.Início da fermentação com leveduras selecionadas Saccharomyces uvarum, comtemperatura controlada e tempo total de maceração de 55 dias, durante a qualsão realizadas diversas remontagens. O vinho sofre uma primeira trasfega com40g/l de açúcar residual para tanques de inox, onde permanece por 10 dias. Apóseste período sofre outra trasfega para barris novos de carvalho esloveno efrancês, para finalizar lentamente a fermentação alcoólica e malolática sobreas lias, por 30 meses. Posterior assemblage dos lotes.

AMADURECIMENTO: 30 meses emtonéis novos de carvalho da Eslavônia e francês.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 20 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:Rubi profundo, viscoso. Conjuga, com eloqüência, finesse e tipicidade. Aspequenas frutas silvestres maduras, aliadas às cerejas frescas e em licor,ganham um tom dramático ao lado do bálsamo, do café torrado e do alcatrão.Monumental e voluptuoso na boca, simplesmente interminável.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Conjugafinesse e tipicidade, com frutas silvestres maduras, cerejas frescas e emlicor, bálsamo, café torrado e alcatrão. Monumental e voluptuoso.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Vinoda meditazione, para sublimar uma boa música ou um bom livro, ao lado dequeijos nobres curados.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18 °C.Decantação recomendada, 1 hora antes do serviço.

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

- ROBERT PARKER: 95 Pontos

Valor da garrafa no Empório SantaClara: R$ 635,70

Por Amitiés - Gestão e Informação

Dulce de leche La Salamandra

2011-11-14T13:28:00.000-02:00

Não só de vinhos é feito oEmpório Santa Clara. É fato que este é o principal produto da casa, porém,outros artigos de qualidade podem ser encontrados na loja. O dulce de leche argentino “La Salamandra”,por exemplo, é um doce de sabor incomparável que também pode ser encontrado noEmpório Santa Clara.

Elaborado com leite recém coletado,esta delícia não contém conservantes, nem aditivos químicos. Mantém todas asvirtudes do leite fresco e tem sabor e textura incomparáveis.

A exclusiva receita com que elaboramo doce de leite garante o frescor e sabor adequado para os paladares maisexigentes.

Sua elaboração é uma combinaçãoharmoniosa de matérias primas de primeira qualidade e um processo de elaboraçãoque mantém os segredos artesanais.

O doce de leite é uma fonte idealde nutrientes para as crianças e adolescentes porque dá energia. É prático,cheio de proteínas e pode ser consumido sozinho, com pão ou o que mais vocêpreferir!

Com informações delasalamandra.com.ar

Spaghetti ao ragú de pato

2011-11-09T13:02:00.002-02:00

É impressionante a variedade depratos que podemos obter com a mesma base de ingredientes. As massas, tão apreciadas pelos italianos, servem de bom exemplo. Um simples spaghetti permite infinitaspossibilidades.

Este prato, do chef Jomar Brustolin,pode ser feito com spaghetti, tagliatelle ou pappardelle, massas que podem ser encontradas no Empório SantaClara.

Abaixo, você confere a receita:

Ingredientes:

Um pato inteiro ou 5 coxas;

2 cenouras;

2 talos de salsão;

1 cebola grande picada;

150 ml de vinho marsala seco;

300 ml de molho de tomate;

Azeite de oliva a gosto;

Pimenta do reino a gosto;

Sal a gosto;

Modo de Preparo:

Comece limpando o pato, retirandoo excesso de gordura e cortando a carne em cubinhos. Prepare os legumes,picando tudo em um processador de alimentos. Refogue os legumes em uma panelacom azeite de oliva e, quando murcharem, adicione a carne do pato juntamentecom os ossos das coxas e frite em fogo alto. Frite o pato com os legumes até acarne ganhar uma coloração marrom, nesse ponto abaixe o fogo e adicione o vinhoMarsala. Espere o vinho evaporar para finalmente adicionar o molho de tomate ealguns grãos de pimenta do reino. Coloque sal, um pouco de água e cozinhe por 2horas. Fique de olho, mexa eventualmente e não deixe reduzir demais, mas tambémnão coloque muita água.

Prepare o macarrão conforme ocostume e junte o molho.

Bom apetite!

Vinho recomendado: OrzadaCabernet Franc 2005

Essa massa é rica e saborosa, porisso pede um vinho de personalidade, com boa acidez e taninos de qualidade. OOrzada Cabernet Franc 2005 é fresco, com ótima fruta, notas minerais e carvalhotostado de excelente propriedade. Um vinho equilibrado e gostoso, acompanhadignamente o ragú de pato.

Via qvinho.com.br

Vinhos do Empório Santa Clara Enoteca Decanter na Roteiros de Charme

2011-11-08T11:20:00.002-02:00

Quem gosta de viajar, conhecer diferenteslugares, mas não abre mão de um bom vinho, agora pode contar com rótulos daDecanter em viagens realizadas nos hotéis da Roteiros de Charme.

A nova parceira entre a Associaçãode Hotéis Roteiros de Charme e Enoteca Decanter promete encantar também osclientes do Empório Santa Clara. Os vinhos encontrados na casa podem serapreciados em diversos hotéis de luxo.

Associação de Hotéis Roteiros de Charme

A Associação de Hotéis Roteirosde Charme congrega atualmente 55 Hotéis, Pousadas e Refúgios Ecológicossituados, do Norte ao Sul do Brasil, em 15 estados e 47 destinos turísticos.

Fundada em 1992 como entidade privada sem finslucrativos, seus membros são selecionados anualmente pela variedade de suascaracterísticas e personalidades independentes, segundo rígidos critériosquanto ao conforto, qualidade de serviços e responsabilidade sócio-ambiental,sempre de forma economicamente viável e sustentável.

É uma proposta condizente comprodutos referidos de forma variada como "luxury", "thematichotels", "wellness", "boutique hotels" ou ainda quepratiquem uma hotelaria que alia os princípios de "fair trade", “slowfood” e do trade internacional (ética e responsabilidade social).

Viagens perfeitas e vinhos àaltura!

Para mais informações, acesseRoteiros de Charme

Por Amitiés - Gestão e Informação

Conheça o vinho Château de La Tour - Clos - Vougeot Grand Cru 2006

2011-11-07T11:28:00.003-02:00

Os vinhos do Empório Santa Claraalém de possuírem excelente qualidade, também possuem preços diferenciados, umavez que são todos selecionados pela Enoteca Decanter.

Hoje você confere a ficha técnicado rótulo Château de La Tour - Clos - Vougeot Grand Cru 2006:

PRODUTOR: Château de La Tour.

VINHO: Clos - Vougeot Grand Cru 2006.

REGIÃO: Borgonha – Côte de Nuits– Clos de Vougeot – videiras plantadas em 6 ha entre 1910 e 1955.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Clos -Vougeot A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% PinotNoir.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL.

PRODUÇÃO: 18.500 garrafas.

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Climatemperado continental, com moderado índice de pluviometria.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solosargilo-calcários finos (60cm), com espesso subsolo de rochas calcárias.

ELABORAÇÃO: Colheita comcriteriosa seleção de cachos no vinhedo e na vinícola com baixos rendimentos de27hl / ha. Crio-maceração em tanques abertos, com cachos inteiros, por umasemana. Fermentação sob ação de leveduras selvagens, em tanques com temperaturacontrolada (aumento até 31ºC) por duas semanas com periódicas “pigeages”. Apósa obtenção do vinho por suave prensagem, a bebida é então trasfegado para seuamadurecimento em barricas. Engarrafado sem clarificação e filtração.

AMADURECIMENTO: 20 meses embarricas novas (50%) de carvalho francês de Névers de 350 litros.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 25 anos ou mais.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:Rubi concentrado e conquistador. Os aromas ainda fechados, se desenvolvem emmirtilos e framboesas maduras, sobre notas de especiarias doces, menta e tonsterrosos. Ataque potente em boca, com taninos dissolvidos e de inesgotávelpersistência.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: O narizrevela elegância e concentração, com frutas maduras, cedro e menta. Equilíbriocolossal, carnudo e de inesgotável persistência.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS:Magret de canard Royal (Peito de pato grelhado recheado com cogumelos frescossalteados, foie gras e trufas negras); Civet de caça de pena; Jarret de vitelaem lenta cocção servida com fundo escuro trufado.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C.Decantação recomendada.

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

- ALLEN MEADOWS: 90-92 pontos.

- JANCIS ROBINSON: 17 em 20.

Valor no Empório Santa ClaraEnoteca Decanter: R$ 735,35.

Por Amitiés - Gestão e Informação

Inscrições para o curso da The Wine School são prorrogadas

2011-11-03T10:37:00.002-02:00

Para atender a todos osinteressados, as inscrições para o curso da The Wine School – WSET Nível 1foram prorrogadas. As aulas serão realizadas no dia 16 e 17 deste mês e serásediado pelo Empório Santa Clara Enoteca Decanter.

Confira a nota divulgada pelaGazeta de Piracicaba sobre o evento:

Gazeta de Piracicaba - 2 de novembro de 2011

Serviços:

Local: Empório Santa Clara -Enoteca Decanter

Data: 16 e 17 de novembro de 2011

Horário: 19h às 23h

Inscrições até o dia 31/10/2011

Investimento: R$ 800,00 (inclusomaterial didático, exame WSET e Certificado para os aprovados)

Informações e inscrições: (19)3402-8462 / (11) 2737-9212

Garanta já a sua vaga e se torneum profissional no mundo dos vinhos!

Por Amitiés - Gestão e Informação

O que é tanino?

2011-11-01T13:26:00.000-02:00

“Muito tânico" ou"pouco tânico". Quando comentamos sobre vinhos, geralmente ouve-seexpressões como essa. Mas, o que significa para um fermentado ser tânico? No post de hoje, você aprende mais sobre este assunto.

Confira:

O que é esse tal tanino?

Tecnicamente, o taninocorresponde a um grupo de compostos fenólicos que tem como principalcaracterística a afinidade em se ligar às cadeias de proteínas e precipitá-las.Encontrados principalmente nas partes lenhosas, nas folhas e em frutos nãomaduros de muitas plantas, eles atuam como instrumento de defesa. Quando umpredador começa a ingerir partes de uma planta, as células vegetais rompidasliberam os taninos, que possuem sabor amargo e provocam grande adstringência,causando repugnância ao predador.

Tanino nas uvas

Nas uvas, os taninos encontram-seprincipalmente nas cascas, sementes e engaços. Assim como os açúcares da uva,eles também passam por um amadurecimento e, conforme se atinge esta maturidade,perdem agressividade, tornando-se macios e sedosos.

Dentre as uvas viníferas,geralmente, quanto mais grossa a casca, maior a quantidade de taninos a seremextraídos. Este é o caso da Cabernet Sauvignon, Tannat, Nebbiolo, Baga, PetitVerdot, Sangiovese Grosso; só para citar algumas. No extremo oposto estãovariedades de cascas mais finas, que dão origem a vinhos de estrutura mais levee textura delicada. As variedades Pinot Noir, Gamay e Cabernet Franc (apesar dedominar o blend do mítico e longevo Château Cheval Blanc) se enquadram nestatipicidade.

Os taninos das uvas sãoclassificados como condensados ou proantocianidinas. A outra classificação aqual eles podem pertencer é denominada taninos hidrolisáveis ou elagitaninos, ecorrespondem aos que são extraídos da madeira do carvalho. Cada um possui umanatureza diferente e, embora ainda não mapeado cientificamente, desencadeiamuma série de reações distintas no vinho.

A maturação dos taninos, além doacompanhamento dos níveis de açúcares e acidez, é o fator chave para se decidiro momento ideal da colheita da uva, atualmente.

Tanino no vinho

A vinificação talvez seja omomento mais importante para analisar os taninos que encontramos nos vinhos.Quase todas as etapas de vinificação influenciam na tanicidade do vinho:maceração pré-fermentativa, medida do tanque de vinificação, temperatura etempo de fermentação, forma de "romper" o chapéu, passagem porbarricas de carvalho, maceração pós-fermentativa, micro-oxigenação efiltração/clarificação são as principais fases que possuem relevância naextração dos taninos.

É importante fazer a ressalva deque estamos tratando de tintos. Os brancos apresentam quantidades muitoinferiores de taninos, uma vez que a fermentação se dá, via de regra, sem apresença das partes sólidas das uvas, de onde se extraem a maior parte dostaninos.

Via revistaadega.uol.com.br

Divina degustação!

2011-10-31T10:19:00.001-02:00

O Menu Degustação do EmpórioSanta Clara é sucesso absoluto das quartas-feiras! Apreciadores de um bom vinhoe de pratos da alta gastronomia visitam a casa toda a semana!

Na semana passada, sexta-feira,dia 28 de outubro, a Gazeta de Piracicaba publicou uma matéria de página inteira sobre esse menu.

Confira os pratos e maisinformações sobre este serviço que só o Empório Santa Clara oferece para você:

Gazeta de Piracicaba - 28 de outubro de 2011

Imperdível, não é mesmo?!

Por Amitiés - Gestão e Informação

Curso profissional de vinhos, sediado pelo Empório Santa Clara, é sucesso nas mídias!

2011-10-27T11:28:00.001-02:00

O inédito curso, em Piracicaba eregião, da The Wine School ganhou mais um destaque nas mídias! Desta vez, aGazeta de Piracicaba deu uma nota sobre o evento que será sediado pelo EmpórioSanta Clara.

Confira:

Serviços:

Local: Empório Santa Clara -Enoteca Decanter

Data: 16 e 17 de novembro de 2011

Horário: 19h às 23h

Inscrições até o dia 31/10/2011

Investimento: R$ 800,00 (inclusomaterial didático, exame WSET e Certificado para os aprovados)

Informações e inscrições: (19)3402-8462 / (11) 2737-9212

Não se esqueça de que as vagassão limitadas! Reserve já a sua!

Da Eslovênia para o Brasil

2011-10-25T17:06:00.001-02:00

Os vinhos da Eslovênia têm sidomuito elogiados e utilizados no mundo. Inúmeros produtores estão trocando ostonéis de carvalho americano pelo esloveno.

No Brasil, os rótulos são daSimcic – vinícola que conta com 18 mil hectares que são trabalhadosnaturalmente, sem fertilizantes e pesticidas químicos. Produz anualmente 90.000garrafas divididas em três linhas: Classic, Selekcija e Opoka.

No Empório Santa Clara, vocêencontra cinco tipos de vinho desta região, selecionados pela Enoteca Decanter.Veja abaixo a relação e a opinião de Guilherme Corrêa – sommelier da Decanter - sobre tais rótulos:

1) Sivi Pinot (uva) 2009: o mais simples detodos, mas ainda assim muito interessante. Aromas florais e de especiarias,além de pêssegos e melões maduros. Cheio de frescor e mineralidade que terminacom um longo final de boca.

2) Sauvignon Blanc Selekcija2008: diferente de qualquer sauvignon blanc que conhecemos. Aromas de cítricosconfitados, pêssegos maduros e especiarias. Nada daquelas notas vegetais e degrama que são tão marcantes dos sauvignons blancs. Um vinho denso, mineral eharmonioso.

3) Rebulla Opoka 2007 ( 100%Ribolla): atenção para este vinho branco peculiar e delicioso! A cor dourada eintensa já seduz logo de cara. Um vinho com caráter oxidativo, muitamineralidade, notas de amêndoas tostadas e peras maduras. Mais estruturado queos demais, é untuoso, alcoólico e sápido. Ótima persistência. Um vinho que podeenvelhecer bem.

4) Pinot Noir Selekcija 2008:mostra os aromas de frutas vermelhas característicos da uva, mas traz tambémnotas de casca de laranja, alcaçuz e mineralidade. Apesar de ter estagiado por24 meses em carvalho francês, só na boca é que encontramos a madeira. Ostaninos são macios e, junto a acidez, mostram que este vinho ainda pode serguardado por uns 10 anos.

5) Teodor Rdece Selekcija 2006: umcorte de 85% Merlot e 15% Cabernet Sauvignon com passagem de 45 meses embarricas francesas. Um vinho esloveno com tratamento de um Barolo. Os aromasbordaleses trazem ameixas, cassis maduros com toques minerais e balsâmicos. Bemestruturado, possui taninos e acidez suficientes para evoluir pelos próximos 20anos. Um vinho incrivelmente refinado!

Com informações debebericando.com.br e estadao.com.br

Curso inédito em Piracicaba, no Empório Santa Clara, ganha destaque nas mídias!

2011-10-24T09:35:00.000-02:00

O Empório Santa Clara vai sediarum evento inédito em Piracicaba: o WSET Nível 1 – curso introdutório em vinhos,da The Wine School. Voltado para aqueles que buscam uma formação profissionalno universo do vinho e também para iniciantes e sommeliers, o curso tem certificado e qualificação reconhecidosmundialmente.

O evento será realizado nos dias16 e 17 de novembro e as inscrições podem ser feitas até 31 de outubro.

Veja o destaque que o cursoganhou no Jornal de Piracicaba e no site Piracicaba em Festa:

Jornal da Piracicaba - 21 de outubro

Piracicaba - Empório Santa Clara Enoteca Decanter oferece curso profissional inédito de vinhos: acesse o link!

Jantar entre amigos

2011-10-20T16:32:00.000-02:00

Deixe a sua quinta-feira ainda mais gostosa com um encontro entre amigos! Reúna as pessoas queridas para um jantar prático e super saboroso!

A sugestão do Empório Santa Clara é fazer um Tagliarini com camarões e queijo frescal de cabra. É um prato que não vai exigir muito tempo de preparo e que promete agradar a todos os convidados!

Confira a receita da chef Renata Braune:

Ingredientes - 4 porções:

350 g de tagliarini

12 camarões médios

5 tomates em cubos sem pele e sem semente

100 g de queijo de cabra frescal

80 ml de azeite

Folhas de manjericão

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Numa frigideira coloque o azeite, deixe esquentar e adicione os camarões já temperados com sal e pimenta do reino. Deixe por 2 minutos e coloque os tomates e as folhas de manjericão. 2. Deixe mais 2 minutos e retifique o sal e a pimenta. 3. Cozinhe a massa ao dente. Em seguida, coloque os camarões sobre a massa já no prato e acrescente os pedaços de queijo cortado. Regue novamente com azeite e sirva.

Via prazeresdamesa.uol.com.br

Dicas rápidas na harmonização de vinhos

2011-10-18T11:32:00.002-02:00

O vinho é, entre as bebidas, omelhor companheiro de um bom prato, pois pode proporcionar momentos sublimes aquem experimenta e vivencia essa harmoniosa combinação.

Para isso, é interessanteconhecer um pouco mais sobre as características do vinho – sua acidez, aromas -e também do prato a serem servidos. Abaixo, veja algumas dicas que irãofacilitar a construção de um casamento perfeito em sua mesa:

• Vinho rosé, champanhes brut e o meio seco podem acompanhartodos os pratos da refeição.

• Geralmente comidas com muitosabor pedem vinhos mais encorpados, e pratos mais delicados vinhos mais leves.

• Carnes e assados pedem, porserem mais gordurosos, vinhos tintos, com mais taninos.

• Entre as aves, patos e coelhosse harmonizam com tintos encorpados e aromáticos, enquanto frangos e perus, combrancos igualmente encorpados ou tintos frutados.

• Já peixes e frutos do mar, maissuaves, vão melhor com os brancos. Contudo peixes de paladar mais forte, comosalmão, se dão bem com vinhos brancos mais encorpados.

• É preferível oferecer vinhosbrancos e champanhes doces à hora da sobremesa.

• Sopas podem ser acompanhadaspor xerez (vinho seco) em cálice pequeno.

• Ao servir saladas e maioneses,o consumo de vinho deve ser evitado, pois vinagre altera o sabor da bebida.Isso vale também para molhos e ingredientes mais fortes.

• Em geral, não se adiciona cubosde gelo ao cálice de vinho nem se aquece.

• Comida japonesa e vinhos não semostram tão compatíveis; chocolate, em geral, também não, apesar de haveralgumas harmonizações possíveis entre eles.

Venha conhecer os rótulos do Empório Santa Clara e torne a sua refeição ainda mais saborosa!

Via osvinhos.com.br

Sabores diferenciados

2011-10-17T17:09:00.000-02:00

O Menu Degustação de outubro estáimperdível! Nesta quarta-feira, aproveite para dar uma passadinha no Empório SantaClara e apreciar os mais diferentes pratos harmonizados com vinhos selecionadospela Enoteca Decanter. Lembre-se de que a partir deste mês dois novos tipos demenus são oferecidos.

- Menu Degustação: duas entradas,três pratos principais e sobremesa.

- Menu Harmonização: os mesmositens acima mais acompanhamento de dois tipos de vinho.

- Menu Decanter: os pratos são harmonizadoscom rótulos especiais, selecionados pelo sommelier da Enoteca Decanter.

Confira abaixo o cardápio:

Entrada

Salada Santa Clara (alface,rúcula, mussarela de búfala, tomate seco, alcachofra, abacaxi e gorgonzola);

Sanduíche de ciabatta com lombocanadense e catupiry quente;

Pratos

Sedanino ao sugo com majericão(massa);

Risoto de Roquefort;

Bife de chorizo com batata rosti;

Sobremesa

Sorvete de baunilha com mamão elicor de cassis de Dijon

Escolha o Menu que mais te agradae venha apreciá-lo no Empório Santa Clara! Estamos te esperando!

Gerente do Empório Santa Clara é entrevistado pelo JP

2011-10-14T14:27:00.002-03:00

O gerente operacional do EmpórioSanta Clara cedeu uma breve entrevista sobre massas caseiras para o Jornal dePiracicaba. A matéria foi publicada no caderno Agito & Gourmet desta semana– 14 a 20 de outubro - na qual Fernando deu dicas de como preparar uma saborosamacarronada!

Confira:

No Empório Santa Clara, vocêencontra produtos especiais que vão deixar suas refeições ainda mais deliciosas!

Detalhes que fazem a diferença

2011-10-13T12:25:00.001-03:00

Os apreciadores de vinho sabemqual o valor de uma boa garrafa. O Empório Santa Clara trabalha com rótulos de qualidade,selecionados pela Enoteca Decanter, e oferece ao cliente a melhor relaçãocusto/prazer.

No Empório, o valor dedeterminada garrafa é o mesmo tanto na loja como no restaurante. Isso significaque quem deseja degustar uma bebida na casa, não precisa pagar a mais por isso.Os preços dos rótulos no restaurante são, desde que começou a funcionar, osmesmos encontrados na loja para a venda no varejo. A carta de vinhos é aprópria prateleira. E isso encanta aos enófilos que frequentam a casa, poispodem consumir em suas casas ou no Empório Santa Clara a garrafa do vinho queescolherem sempre pelo mesmo valor.

Outro diferencial do Empório éque os pratos elaborados no restaurante são feitos com os produtos vendidos nacasa. Se você gostou de uma massa ou molho que provou, é só adquiri-lo alimesmo. Desta forma, poderá preparar deliciosas receitas no conforto do seu lar.

Seja para adquirir os produtos daloja ou apreciar as delícias do restaurante, o Empório Santa Clara recebe seusclientes com atendimento diferenciado, prezando sempre pela excelência em Enogastronomia!

Por Amitiés - Gestão e Informação

Macarronada para a criançada!

2011-10-12T09:00:00.000-03:00

Hoje é dia da inocência, daalegria e da magia! Hoje é Dia das Crianças! Estes pequenos, que trazemfelicidade às famílias, merecem muita comemoração!

O proprietário do Empório SantaClara, Rivaldo Gerdes, é apaixonado por crianças! Especialmente para o dia dehoje, ele ensina uma receita prática e saborosa que promete fazer sucesso comos pequenos!

Confira:

Tagliolini na manteiga com tomate cereja e manjericão

Porção para 4crianças

200 gramas de Tagliolini – Montegrapa (uma massa finaparecida com um spaguetini, preparada com ovos que pode ser encontrada noEmpório Santa Clara)

50 gramas de manteiga (2 colheres de sopa cheia)

20 unidades de tomate cereja cortadas ao meio

10 folhas pequenas de manjericão

1,5 litros de água

20 gramas de sal (2 colheres de sopa)

Para acompanhar:

600 gramas de filé mignon limpo

Sal e pimenta do reino à gosto

20 ml de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Para a massa:

Em um panela alta, aqueça a água e o sal até fervura. Com aágua fervendo, acrescente o macarrão, verifique o tempo de cocção na embalageme enquanto o macarrão cozinha, corte os tomates cereja ao meio e reserve.

Separadamente, leve uma panela rasa ao fogo (tipo frigideiraou Wok) e aqueça rapidamente. Acrescente a manteiga e deixe derreter bem. Emseguida adicione os tomates já cortados e as folhas de manjericão inteiras.Cozinhe por apenas 1 minuto e reserve.

Com o macarrão já cozido, escorra bem toda a água ecoloque-o em um refratário que possa ser levado a mesa. Em seguida, coloque omolho de manteiga, tomate e manjericão por cima e pronto.

Para finalizar, não podemos esquecer de colocar um ótimoparmesão ralado por cima para equilibrar os sabores e deixar esse prato aindamais delicioso.

Para o acompanhamento:

Divida o filé em 4 porções de aproximadamente 150 gramascada e tempere com sal e pimenta do reino mioda. Reserve por 5 minutos.

Leve uma frigideira ao fogo e deixe aquecer por algunsminutos, somente então acrescente um fio de azeite de oliva e grelherapidamente os filés até que estejam no ponto desejado.

Bom apetite!

Por Amitiés - Gestão e Informação

Empório Santa Clara nas mídias!

2011-10-10T14:10:00.002-03:00

O Menu Degustação do EmpórioSanta Clara - Enoteca Decanter está em sua quarta edição e faz muito sucessocom os apreciadores de bons vinhos e pratos diferenciados.

Nas mídias, o Empório também ésucesso e ganha destaque nos jornais da cidade. Na semana passada, sexta-feira,dia 7 de outubro, o Jornal de Piracicaba publicou uma nota, no caderno Agito & Goumert, sobre os novos menusoferecidos pelo restaurante. E ontem, dia 9, a Gazeta de Piracicaba fez umanotinha sobre o Menu Degustação.

Confira:

Jornal de Piracicaba - Agito & Gourmet - 7 a 13 de outubro de 2011

Gazeta de Piracicaba, 9 de outubro de 2011

Por Amitiés - Gestão e Informação

Novidades do Menu Degustação

2011-10-05T16:25:00.000-03:00

O Empório Santa Clara trabalhavisando sempre o melhor atendimento aos seus clientes. Com o objetivo deagradar ainda mais aos diferentes paladares, a partir de HOJE mais dois tiposde menu serão oferecidos, além do Menu Degustação: o Harmonização e o Decanter.

No Menu Degustação são servidosduas entradas, três pratos principais e sobremesa. O Menu Harmonização ofereceos mesmo itens com acompanhamento de dois tipos de vinho. Já o Menu Decanter,indicado aos apreciadores dos melhores vinhos, a refeição é harmonizada comrótulos especiais, selecionados pelo sommelier da Enoteca Decanter.

Confira abaixo o novo cardápio:

Entrada

Salada Santa Clara (alface,rúcula, mussarela de búfala, tomate seco, alcachofra, abacaxi e gorgonzola);

Sanduíche de ciabatta com lombocanadense e catupiry quente;

Pratos

Sedanino ao sugo com majericão(massa);

Risoto de Roquefort;

Bife de chorizo com batata rosti;

Sobremesa

Sorvete de baunilha com mamão elicor de cassis de Dijon

A novidade ganhou até um destaqueno Jornal Piracicaba. Veja:

Seja para experimentar uma boa comidaou degustar vinhos especiais, o Empório Santa Clara recebe seus clientes com aqualidade indiscutível que você só encontra aqui!

Empório Santa Clara - Enoteca Decanter traz curso inédito de vinhos

2011-10-04T17:40:00.000-03:00

O Empório Santa Clara - Enoteca Decanter oferece pela primeira vez para Piracicaba e região um curso da The Wine School. O WSET® Nível 1 - Curso Introdutório em Vinhos, com certificado e qualificação reconhecidos globalmente, é voltado para aqueles que buscam uma formação profissional no mundo do vinho e também para enófilos e sommeliers.

O objetivo é oferecer uma introdução ao universo do vinho, seguida de conceitos para a harmonização entre comida e vinho. Veja abaixo o programa:

• Principais estilos de vinhos.

• Técnica Sistemática de Degustação WSET® Nível 1.

• Características das variedades de uvas mais comuns utilizadas na produção de vinho.

• Serviço de vinho.

• Questões legais, de saúde e segurança.

• Harmonização entre comida e vinho.

Para obter o certificado, o aluno deve completar corretamente um caderno de notas de degustação e realizar um exame de múltipla escolha com 30 perguntas.

Sobre a The Wine School®

Com mais de 2.000 profissionais de diferentes áreas formados em seus cursos de vinhos desde 2005, a The Wine School® é uma organização dedicada à formação de profissionais do mundo do vinho, licores e destilados e também de apreciadores e enófilos.

Representante exclusiva da Wine & Spirit Education Trust - WSET® no Brasil, Chile e Colômbia, a escola conta ainda com parceiros que acreditam na excelência do estudo como forma de conquistar destaque no mercado.

Wine & Spirit Education Trust®

A WSET® oferece educação em vinhos e destilados de qualidade superior, com certificados e qualificações reconhecidos globalmente. Seus cursos de vinhos e destilados são destinados tanto para quem já trabalha (ou pretende) no setor do vinho e destilados, como para o consumidor entusiasta.

O WSET® tem 42 anos de experiência mundial. É uma entidade sem fins lucrativos e a única reconhecida pelo governo britânico para administrar cursos com certificação oficial para pessoas interessadas em trabalhar nessa indústria.

Serviços:

Local: Empório Santa Clara - Enoteca Decanter

Data: 16 e 17 de novembro de 2011

Horário: 19h às 23h

Inscrições até o dia 31/10/2011

Investimento: R$ 800,00 (incluso material didático, exame WSET e Certificado para os aprovados)

Informações e inscrições: (19) 3402-8462 / (11) 2737-9212

Como abrir uma garrafa de espumante?

2011-10-03T15:56:00.000-03:00

Uma garrafa de vinho espumante é sempre um bom acompanhamento, quer para saborear juntamente com uma bela refeição, quer para brindar em uma festa ou momento mais especial. Tirar o máximo proveito desta bebida começa pela sua abertura.

Pode parecer simples, mas fique atento a algumas dicas:

- Primeiramente, coloque-a sobre a mesa e retire o invólucro - de preferência, sem rodar ou mexer na garrafa. Utilize a pequena abertura que o invólucro possui para simplesmente puxar e facilmente retirar o mesmo.

- Localize a pequena patilha de arame na rolha da garrafa, empurrando-a para baixo antes de desenroscá-la cuidadosamente, para poder libertar e retirar toda a proteção de arame que rodeia a rolha.

- Ao contrário da abertura de uma garrafa de vinho, abrir uma garrafa de vinho espumante não requer um saca-rolhas, apenas um treino e alguma força manual.

- Coloque um pano ou toalha de cozinha sobre a garrafa – ela evita que a rolha dispare sozinha e também é um elemento de apoio e limpeza no caso de isso realmente acontecer e o vinho espumante transbordar.

- Mantenha a garrafa, ou melhor a rolha, direcionada para uma zona de segurança – para que esta não atinja ninguém.

- Com uma mão na rolha (mais precisamente sobre a toalha) e outra na base da garrafa (o ideal é mantê-la apoiada na mesa), comece a rodar cuidadosamente até sentir que a rolha está se soltando.

- Vá rodando até sentir a rolha soltar-se por completo e ouvir o característico “pop”.

-Para evitar a criação de muita espuma nos copos, coloque apenas um pouco da bebida no fundo e aguarde alguns segundos para as bolhas se afundarem, antes de acabar de encher.

Via clubedevinhos

Pizza e vinho

2011-09-29T11:41:00.003-03:00

Com inúmeras possibilidades de sabor, a pizza é hoje um dos pratos favoritos do brasileiro. Mussarela, Pepperoni, Calabresa, Margherita, Quatro queijos, Frango com catupiry.... São tantas as opções que às vezes é difícil escolher.

Imagina só quando se trata de vinhos! Pizza e Vinho! Essa combinação é possível e pode ser muito saborosa se escolher o rótulo certo.

Para tirar algumas dúvidas, separamos uma entrevista feita pela rádio CBN com Renato Machado - grande conhecedor de vinhos e de gastronomia.

Ouça o áudio abaixo e faça a sua harmonização:

No Empório Santa Clara, você encontra os melhores vinhos selecionados pela Enoteca Decanter, a preços diferenciados! Venha conferir!

Você sabia?

2011-09-27T15:27:00.000-03:00

Para os iniciantes no mundo dos vinhos, preparamos um post especial. Hoje, o blog do Empório Santa Clara apresenta algumas curiosidades e informações sobre esta bebida que agrada aos paladares de tanta gente.

Confira:

Cognac é vinho!

Produto da destilação de vinhos brancos, o cognac é uma bebida que, durante longa permanência em barricas, se apropria da cor e dos aromas que o carvalho lhe transfere.

Originados da uva Ugni Blanc, cultivada em área delimitada, em solo calcário e clima temperado e chuvoso, são pouco alcoólicos e muito ácidos.

Champanhe: feita de uvas tintas?

Além de ser produzida a partir de uvas do tipo chardonnay (branca), a bebida, sinônimo de sofisticação e elegância, também é extraída das uvas pinot noir e pinot meunier (pretas). E mais: somente os vinhos produzidos na região de Champagne, na França, podem receber o título de ‘champagne'. Qualquer outro, fabricado em outros lugares do mundo, deve ser comercializado como espumante.

Quantas uvas são necessárias para produzir uma garrafa de vinho?

Em média uma garrafa contém cerca de 600 uvas.

Por que a garrafa de vinho deve ficar na horizontal e não na vertical?

Isso se explica pelo fato de que, se mantida na vertical, o vinho não entrará em contato com a rolha, geralmente feita de cortiça, uma fibra vegetal. O contato da rolha com o vinho potencializa o processo de vedação, impedindo assim a entrada de ar na garrafa e, por consequência, sua acidificação ou “avinagramento”.

Contudo, assim que aberta, o ideal é que a garrafa fique na vertical para que seja menor a contaminação entre a bebida e o ar que já penetrou na embalagem.

Via Associação Brasileira de Enologia

10 curiosidades sobre vinho chileno

2011-09-26T14:47:00.000-03:00

O Chile é considerado, hoje, o país da América Latina que possui os melhores vinhos tintos elaborados com a Cabernet Sauvignon. Graças ao solo e clima propícios para o cultivo de uvas, esta região é também uma das principais produtoras vinícolas do mundo.

Mas nem sempre foi assim. Somente a partir do final da década de 80 – quando os investimentos em qualidade feitos pelas vinícolas de lá se intensificaram – que eles conquistaram o respeito dos especialistas internacionais.

Veja abaixo algumas curiosidades:

1) O Chile é o 8° maior produtor mundial de vinhos e o 5° maior exportador.

2) No Brasil, o vinho chileno é 1° em matéria de importação e vendas.

3) Apesar de ser associada ao Chile, a Carménère não é uma uva chilena: ela é de origem francesa, da região de Medoc (Bordeaux) onde se extinguiu por efeito da filoxera - praga que destruiu quase todos os vinhedos da Europa na década de 1860. Foi redescoberta por um acaso por um enólogo francês em 1994. Até então se achava que se tratasse de Merlot.

4) Apesar da Carménère ser hoje característica quase exclusiva do Chile, a uva emblemática do país continua sendo a Cabernet Sauvignon, a mais plantada, de mais antigo cultivo e conhecimento.

5) O Chile é um dos raros países do mundo que até agora não conheceu a praga da filoxera. Não se sabe bem o motivo: talvez o clima e as barreiras naturais, dos Andes de um lado, e do Oceano Pacífico do outro, ajam como proteção. Fato é que os vinhedos não precisam de enxertia.

6) No Chile não existe uma verdadeira legislação sobre classificações e denominações de origem. O sistema, introduzido em 1995, apenas delimita quatro principais regiões (e suas respectivas sub-regiões), sem restrições de castas ou de praticas /técnicas vinícolas. A única pequena limitação prevê que vinhos monovarietais devam ter a percentagem mínima de 75% da uva indicada no rótulo.

7) Eis as quatro principais regiões e suas respectivas sub-regiões definidas pelo sistema de denominação: Coquimbo (Alqui, Limari e Choapa), Aconcagua (Aconcagua, Casablanca, San Antonio, Leyda e La Barca), Vale Central (Maipo, Rapel (Cachapoal e Colchagua), Curicó e Maule) e Região Sul (Itata, Bio-Bio e Malleco).

8) A proporção de uvas plantadas no país é de 75% tinta, 25% branca. Mesmo assim produz ótimos brancos (sobretudo no Vale de Casablanca).

9) Além das duas uvas rainhas já citadas, tem uma grande variedade de castas cultivadas: Merlot, Pinot noir, Syrah, Petit Sirah, Cabernet franc, Malbec Sangiovese, Barbera, Zinfandel e Carignan entre os tintos. Já as castas brancas incluem Chardonnay, Sauvignon blanc, Sauvignon vert, Sémillon, Riesling, Viognier,Torontel, Pedro Ximénez, Gewürztraminer e Muscat de Alejandría.

10) Em uma histórica degustação às cegas de 2004 em Berlim, os primeiros dois classificados foram vinhos chilenos, ficando à frente de Premieres Grand Crus de Bordeaux e de grandes Supertoscanos. Foi a consagração da viticultura chilena no mundo.

Via mondovinho

Cogumelos recheados com ricota

2011-09-23T15:14:00.000-03:00

Reúna os amigos e os familiares neste fim de semana e prepare um almoço ou jantar pra lá de especial! O Empório Santa Clara sugere uma entrada fácil de ser fazer e bem leve devido as altas temperaturas.

A receita de Cogumelos com ricota fica muito saborosa graças às raspas do limão Siciliano, a pimenta e as ervas frescas. Os cogumelos, acompanhados de uma salada verde, ficam uma delícia!

Confira:

Ingredientes:

100g de ricota

Raspas de limão Siciliano

1 pimenta Dedo de Moça sem as sementes

Sal e pimenta

2 colher de orégano, manjerona ou tomilho, de preferência, frescos

1 bom punhado de parmesão ralado

8 cogumelos frescos grandes (Shitake, Portobello ou Champignon de Paris)

Azeite

1 punhado de rúcula ou espinafre baby

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 220º. Misture a ricota com as raspas do limão e a pimenta vermelha, e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente as ervas frescas e o parmesão.

Remova os talos dos cogumelos e frite-os rapidamente em uma frigideira com azeite aquecido. Tempere com sal e pimenta do reino. Recheie cada cogumelo com a ricota e coloque uma pitada de parmesão por cima. Leve ao forno por 15 minutos ou até ficarem corados.

Para deixar a refeição ainda mais saborosa, não deixe de adquirir um vinho no Empório Santa Clara!

Via receitasgourmet

Bacalhau e vinho: tinto ou branco?

2011-09-21T17:05:00.000-03:00

Em Portugal, é comum as pessoas apreciarem bacalhau harmonizado com vinho. Mas muita gente fica em dúvida se é o branco ou o tinto que combina mais com este peixe - um pescado com estrutura mais firme e sabor persistente.

Nas terras portuguesas, as pessoas costumam harmonizar o bacalhau com o tinto. O escritor português Eça de Queiroz (1845-1900), que entendia da alma lusitana e também se interessava por sua culinária, não tinha dúvidas. “Em Portugal é tradicional acompanhar os pratos de bacalhau com vinho tinto. Este ‘casamento’ feliz explica-se pela ação do tipo de sabores frutados presentes nos vinhos tintos que, dando-nos uma sensação gustativa indireta da doçura, amenizam o gosto ‘oposto’ salgado do bacalhau”, escreveu.

De fato, em Portugal é a harmonização mais comum. Os introdutores da bacalhoada na colônia apostam nos tintos com boa estrutura, que dá robustez ao caldo, mas de taninos mais leves e boa acidez para cortar a gordura do azeite, sempre presente nas receitas.

Porém, muita gente prefere brancos mais encorpados, com passagem em barricas de carvalho, mais maduros, com aquela untuosidade que combina bem com o forte sabor do bacalhau. Com uma boa posta deste peixe, preparado com simplicidade para ressaltar o seu sabor, o branco encorpado também é ótima opção!

No Empório Santa Clara, você encontra diversos vinhos que combinam perfeitamente com este prato! Venha conferir!

Via colunistas.ig/blogdovinho

Vinhos para refrescar

2011-09-19T16:17:00.001-03:00

A maioria das pessoas associa os vinhos, principalmente os tintos, ao frio e aos pratos mais pesados, como carnes, massas ou fondues. Porém, existem muitos vinhos leves que caem bem em dias quentes, principalmente pelo teor alcoólico, menor do que das outras bebidas. Os brancos, os rosés e espumantes são os mais indicados para as altas temperaturas.

Entre os brancos, produzidos com uvas como a Insolia, podemos encontrar opções leves e bem frescas, geralmente com um toque de frutas muito agradável. O mesmo acontece com os rosés e espumantes, vinhos ainda mais indicados para o verão, por serem naturalmente mais refrescantes, pela leve acidez.

Todos eles combinam com petiscos e aperitivos, e caem muito bem com a saladinha leve do almoço, que pode acompanhar um bom peixe grelhado, também propício para os dias quentes.

Dica: esses tipos de vinhos caem muito bem no calor, principalmente na companhia de um balde de gelo, para manter a temperatura sempre fresquinha!

Via aquinacozinha

Conheça a garrafa de vinho

2011-09-16T16:28:00.001-03:00

As bebidas são armazenadas de acordo com os recipientes que melhor as conservem. O formato das garrafas de vinho, por exemplo, é modelado para dar características físicas apropriadas para armazenagem e a serviço do vinho. Elas são constituídas pelas seguintes partes: gargalo, pescoço, ombro, bojo e base.

A base é muitas vezes modelada com uma forma um tanto côncava. Esta concavidade (maior ou menor ou até ausente, dependendo dos casos) tem uma útil função especialmente para vinhos envelhecidos que contêm sedimentos (borra): em posição vertical os sedimentos vão se depositar ao longo do anel criado pela concavidade, o que facilita a decantação.

Os ombros também são importantes para o serviço e decantação do vinho. Os acentuados são uma eficaz barreira para os citados sedimentos. Durante o serviço, os depósitos serão retidos pelos ombros, permitindo um melhor controle das operações de despejamento da garrafa para a taça ou decanter.

O pescoço é a parte mais estreita da garrafa, acima da qual o gargalo tem a função, além de evitar que a garrafa escorregue da mão, de dar maior força e estrutura no local onde é colocada a rolha. No caso dos espumantes, a forma ajuda a manter firme a gaiola metálica que segura a rolha.

As formas derivam basicamente da tradição dos lugares onde as garrafas eram produzidas. Seguem os tipos mais comuns:

- Bordalesa: Como o próprio nome sugere é originária de Bordeaux. Bojo cilíndrico, ombros bastante acentuados e pescoço não muito comprido. É a mais comum e versátil, usadas para tintos e brancos.

- Borgonhesa: Originária da Borgonha tem bojo mais largo em um formato quase cônico, com ombros muito delgados é usada largamente para brancos e tintos. Uma variação é a Albeisa usada no Piemonte para os tintos, é muito similar, muda apenas a inclinação dos ombros.

- Renana: o nome vem da região do Reno, na Alemanha. Com bojo delgado e alongado, mais alta que as outras, é usada exclusivamente para brancos. A Alsaciana é muito parecida, somente um pouco menor.

- Champanhe: da homonímia região francesa usada para vinhos espumantes, é muito semelhante a Borgonhesa, mas de vidro mais espesso, para suportar melhor a pressão interna.

- Do Porto: da homônima região, é mais baixa e com ombros bem acentuados. Usada para vinho do Porto e outros fortificados, como Xerez ou Marsala, onde, porém, é um pouco mais alta.

Via mondovinho

Vinhos franceses

2011-09-14T11:48:00.001-03:00

A França é um dos países que produz os melhores vinhos graças as grandes vinícolas que possui. São cerca de uma dezena de regiões de maior destaque. No post de hoje, você confere informações sobre algumas delas:

- Bordeaux: é, sem dúvida, a região vinícola francesa que mais se destaca por possuir o maior número de vinhos excepcionais (os famosos Grand Cru, Premier Cru, Deuxième Cru, etc.). Suas sub-regiões mais importantes são Médoc, Graves, Pomerol e Saint Emilion para os tintos, e Sauternes-Barsac para os brancos.

- Bourgogne: é a segunda região mais importante. Possui sub-regiões, das quais as mais famosas são: Côtes de Beaunne, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise, Mâconnais e Beaujolais.

- Outras regiões de destaque são: Champagne, berço dos maravilhosos espumantes; Alsace, conhecida pelos seus brancos semelhantes aos alemães; Val de Loire, famosa pelos seus rosés e brancos; Côtes du Rhône, com as suas sub-regiões Hermitage, Crozes-Hermitage e Châteauneuf-du-Pape com excelentes tintos.

- Provence, Languedoc, Roussillon e outras regiões completam a incrível legião de vinhos franceses de qualidade.

São tantos os rótulos que para conhecer verdadeiramente os vinhos franceses é necessário provar um de cada região. Que tal começar pelo Mas de Mas Maury que está com 10% de desconto este mês no Empório Santa Clara?

Via academiadovinho

Peras cozidas ao vinho tinto

2011-09-12T14:19:00.000-03:00

Para dar uma refrescada no dia quente de hoje, um sorvete seria delicioso! A sugestão do Empório Santa Clara é preparar uma sobremesa super diferente: Peras cozidas ao vinho tinto com sorvete de creme.

A receita é bem prática de se fazer e prometer agradar a todos! Passe no Empório Santa Clara e adquira um vinho selecionado pela Enoteca Decanter para dar um toque especial a sua sobremesa!

Ingredientes

1 garrafa de vinho tinto

1 xícara de açúcar

4 peras descascadas e cortadas ao meio na vertical

1 colher de chá de grãos de pimenta do reino

5 paus de canela (4 para enfeitar o prato)

3 unidades de anis-estrelado

5 folhas de louro (4 para enfeitar o prato)

Sorvete de creme

Modo de preparo

Misture o vinho e o açúcar em uma panela alta e coloque para ferver. Cozinhe por 5 minutos e depois adicione as peras e as especiarias (reservando os 4 paus de canela e as 4 folhas de louro que serão usadas para enfeite).

Diminua o fogo para o mínimo, tampe e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos ou até as peras ficarem macias.

Retire do fogo, destampe e deixe esfriar na própria calda. Quando estiver morna, arrume em pratos individuais com as peras fatiadas, uma bola de sorvete, o pau de canela, a folha de louro e por cima de tudo a calda de vinho.

Via receitasgourmet